푸순 더우화 (두부 꽃)

Steps （8 steps）

마른 콩을 씻어 충분한 물(약 1리터)에 6-8시간 또는 밤새 불려 완전히 부풀어 부피가 두 배가 될 때까지 한다. 불린 콩을 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

불린 콩을 여러 번 나누어 두유 제조기나 블렌더에 넣고 1200ml 물을 부어 곱게 생두유를 만든다. 면보나 고운 체에 걸러 두유를 짜내고; 비지는 다른 용도로 보관한다.

걸러낸 두유를 냄비에 붓고 중불에서 타지 않게 저으면서 가열한다. 끓으면 약불로 줄이고 3-5분 더 끓여 콩비린내를 없앤다. 불을 끄고 표면의 거품을 걷어낸다.

큰 그릇에 글루코노 델타-락톤을 미지근한 물 30ml에 녹인다. 끓인 두유를 약 85-90°C로 식힌 후(불을 끄고 1분 후), 높은 곳에서 GDL 용액이 담긴 그릇에 붓는다. 몇 번 부드럽게 저어준 후 15분 동안 그대로 두어 두부 꽃을 응고시킨다.

두부 꽃이 응고되는 동안 양념장을 만든다: 작은 그릇에 고추기름, 진간장, 흑초, 마늘 페이스트, 송송 썬 파, 땅콩 가루, 소금, 설탕, 산초 가루, 참기름을 넣고 잘 섞는다.

두부 꽃이 완전히 응고되면 평평한 숟가락으로 조심스럽게 그릇에 떠 담아 덩어리가 깨지지 않게 한다. 위에 송송 썬 파와 땅콩 가루를 약간 뿌려 장식한다.

두부 꽃 옆에 양념장을 곁들여 내거나, 위에 직접 양념장을 조금 뿌려도 좋다(전통적으로는 찍어 먹는다). 푸순 더우화는 두부 꽃과 양념장의 완벽한 조화를 강조한다.

젓가락으로 두부 꽃 한 조각을 집어 양념장에 찍어 부드럽고 매콤하며 감칠맛 나는 풍미를 즐긴다. 밥과 함께 내거나 간식으로 먹을 수 있다.

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핵심 팁: GDL을 첨가하기 전에 두유를 85-90°C로 식혀야 합니다. 온도가 너무 높으면 질겨지고 너무 낮으면 응고되지 않습니다. 부드러운 식감을 위해 두유를 잘 걸러주세요. 양념장은 미리 만들어 두면 맛이 잘 어우러집니다.

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