Đậu hũ Phú Thuận (Fushun)
Xuất xứ từ Phú Thuận, Tứ Xuyên, đậu hũ non mềm mịn này được dùng kèm nước chấm cay thơm, tan ngay trong miệng, mang đến cảm giác vừa ấm áp vừa thú vị.
Ingredients
14 items- Đậu nành khô 150 g
- Nước (làm sữa đậu nành) 1200 ml
- Glucono delta-lactone (GDL) 3 g
- Nước ấm (để hòa tan GDL) 30 ml
- Dầu ớt 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Giấm đen Trung Quốc 1 muỗng canh
- Tỏi băm nhuyễn 1 muỗng cà phê
- Hành lá thái nhỏ vừa đủ
- Lạc rang giã nhỏ 2 muỗng canh
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Đường 1/2 muỗng cà phê
- Bột tiêu Tứ Xuyên một nhúm
- Dầu mè 1 muỗng cà phê
Nutrition
Steps （8 steps）
Rửa sạch đậu nành khô và ngâm trong nhiều nước (khoảng 1 lít) từ 6-8 tiếng hoặc qua đêm, đến khi đậu nở hoàn toàn và thể tích tăng gấp đôi. Vớt đậu đã ngâm, để ráo.
Cho đậu nành đã ngâm vào máy làm sữa đậu nành hoặc máy xay sinh tố theo từng mẻ, thêm 1200 ml nước, xay thành sữa đậu nành sống mịn. Lọc qua vải mùng hoặc rây mịn, ép lấy sữa; bã đậu để dùng cho mục đích khác.
Đổ sữa đậu nành đã lọc vào nồi, đun trên lửa vừa, khuấy liên tục để tránh cháy đáy. Khi sôi, hạ lửa nhỏ và tiếp tục nấu 3-5 phút để khử mùi đậu. Tắt bếp, hớt bọt trên bề mặt.
Hòa tan glucono delta-lactone trong 30 ml nước ấm vào một bát lớn. Để sữa đậu nành đã đun sôi nguội bớt xuống khoảng 85-90°C (để yên 1 phút sau khi tắt bếp), sau đó đổ từ trên cao vào bát chứa dung dịch GDL. Khuấy nhẹ vài lần và để yên không di chuyển trong 15 phút cho đông lại thành đậu hũ.
Trong lúc chờ đậu hũ đông, làm nước chấm: trong một bát nhỏ, trộn dầu ớt, xì dầu, giấm đen, tỏi băm, hành lá thái nhỏ, lạc rang giã nhỏ, muối, đường, bột tiêu Tứ Xuyên và dầu mè. Khuấy đều.
Khi đậu hũ đã đông hoàn toàn, dùng muỗng dẹt nhẹ nhàng múc ra bát sâu, giữ cho đậu không bị nát. Rắc một ít hành lá và lạc rang lên trên để trang trí.
Dọn đậu hũ kèm chén nước chấm bên cạnh, hoặc rưới trực tiếp một ít nước chấm lên trên (theo truyền thống là chấm). Đậu hũ Phú Thuận đề cao sự hài hòa hoàn hảo giữa đậu và nước chấm.
Dùng đũa gắp một miếng đậu hũ, nhúng vào nước chấm cay, thưởng thức vị mềm mịn, cay nồng và umami. Có thể dùng với cơm hoặc ăn như món ăn vặt.
Tips
Mẹo quan trọng: Sữa đậu nành phải được làm nguội đến 85-90°C trước khi cho GDL, nếu không đậu sẽ bị cứng hoặc không đông. Lọc sữa đậu nành kỹ để có kết cấu mịn hơn. Nên làm nước chấm trước để các hương vị hòa quyện.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.