फ़शुन टोफू पुडिंग
सिचुआन के फ़शुन से उत्पन्न यह रेशमी टोफू पुडिंग एक सुगंधित मसालेदार डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है, जो मुँह में पिघल जाता है और आराम और उत्साह दोनों प्रदान करता है।
Ingredients
14 items- सूखे सोयाबीन 150 ग्राम
- पानी (सोया दूध के लिए) 1200 मिलीलीटर
- ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन (GDL) 3 ग्राम
- गुनगुना पानी 30 मिलीलीटर
- मिर्च का तेल 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- चीनी काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन का पेस्ट 1 छोटा चम्मच
- कटा हुआ हरा प्याज स्वादानुसार
- भुनी हुई मूंगफली (दरदरी कुटी) 2 बड़े चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर एक चुटकी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूखे सोयाबीन को धोकर पर्याप्त पानी (लगभग 1 लीटर) में 6-8 घंटे या रात भर भिगोएँ, जब तक वे पूरी तरह फूलकर आकार में दोगुने न हो जाएँ। भीगे हुए बीन्स को छान लें और पानी निकाल दें।
भीगे हुए सोयाबीन को बैचों में सोया दूध मशीन या ब्लेंडर में डालें, 1200 मिली पानी डालें, और बारीक कच्चा सोया दूध बनाएँ। चीज़क्लॉथ या बारीक छलनी से छानकर दूध निचोड़ लें; ओकारा को अन्य उपयोगों के लिए रखें।
छने हुए सोया दूध को बर्तन में डालें और मध्यम आँच पर गरम करें, लगातार चलाते रहें ताकि तली न जले। उबाल आने पर आँच कम करें और 3-5 मिनट तक पकाएँ ताकि बीन की गंध चली जाए। आँच बंद करें और ऊपर का झाग हटा दें।
एक बड़े कटोरे में ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन को 30 मिली गुनगुने पानी में घोलें। उबले सोया दूध को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 85-90°C, आँच बंद करने के बाद 1 मिनट रखें), फिर इसे ऊपर से GDL के घोल वाले कटोरे में डालें। कुछ बार हल्के से चलाएँ और 15 मिनट के लिए बिना हिलाए रखें ताकि टोफू पुडिंग जम जाए।
टोफू पुडिंग जमने तक डिपिंग सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में मिर्च का तेल, सोया सॉस, काला सिरका, लहसुन का पेस्ट, कटा हरा प्याज, भुनी मूंगफली, नमक, चीनी, सिचुआन मिर्च पाउडर, और तिल का तेल मिलाएँ। अच्छी तरह हिलाएँ।
टोफू पुडिंग पूरी तरह जम जाने पर एक चपटी चम्मच से धीरे से कटोरे में निकालें, ध्यान रखें कि दहा टूटे नहीं। ऊपर से थोड़ा कटा हरा प्याज और भुनी मूंगफली डालें।
टोफू पुडिंग को डिपिंग सॉस के साथ परोसें, या ऊपर से थोड़ी सॉस डालें (पारंपरिक रूप से डुबोकर खाया जाता है)। फ़शुन टोफू पुडिंग दही और सॉस के बीच सही तालमेल पर जोर देता है।
चॉपस्टिक से टोफू पुडिंग का टुकड़ा उठाएँ, मसालेदार सॉस में डुबोएँ, और कोमल, मसालेदार और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें। इसे चावल के साथ या नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है।
Tips
मुख्य सुझाव: GDL डालने से पहले सोया दूध को 85-90°C तक ठंडा करना आवश्यक है, अन्यथा बनावट सख्त हो जाती है या जमता नहीं है। चिकनी बनावट के लिए सोया दूध को अच्छी तरह छानें। स्वाद को मिलाने के लिए सॉस पहले से तैयार करें।
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