ফুশুন টোফু পুডিং
সিচুয়ানের ফুশুন থেকে উদ্ভূত এই রেশমি টোফু পুডিং একটি সুগন্ধি মশলাদার ডুবানো সসের সাথে পরিবেশন করা হয় যা মুখে গলে যায়, আরাম এবং উত্তেজনা উভয়ই প্রদান করে।
Ingredients
14 items- শুকনো সয়াবিন ১৫০ গ্রাম
- পানি (সয়া দুধের জন্য) ১২০০ মিলিলিটার
- গ্লুকোনো ডেল্টা-ল্যাকটন (GDL) ৩ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি (GDL দ্রবীভূত করার জন্য) ৩০ মিলিলিটার
- মরিচের তেল ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- চীনা কালো ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- রসুনের পেস্ট ১ চা চামচ
- কুচি করা পেঁয়াজ পাতা স্বাদমতো
- ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
শুকনো সয়াবিন ধুয়ে প্রচুর পানি (প্রায় ১ লিটার) দিয়ে ৬-৮ ঘণ্টা বা সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না এগুলো সম্পূর্ণ ফুলে যায় এবং আকারে দ্বিগুণ হয়। ভেজানো বিনগুলি ছেঁকে নিন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।
ভেজানো সয়াবিনগুলো ব্যাচে করে সয়া দুধের মেশিন বা ব্লেন্ডারে দিন, ১২০০ মিলি পানি যোগ করুন এবং মিহি কাঁচা সয়া দুধ তৈরি করুন। চিজক্লথ বা সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে দুধ বের করে নিন; ওকারা অন্য কাজে সংরক্ষণ করুন।
ছেঁকে নেওয়া সয়া দুধ একটি পাত্রে ঢেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন, নাড়তে থাকুন যাতে নীচে না লেগে যায়। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ৩-৫ মিনিট রান্না করুন যাতে বিনের গন্ধ চলে যায়। আঁচ বন্ধ করে উপরস্থ ফেনা তুলে ফেলুন।
একটি বড় বাটিতে গ্লুকোনো ডেল্টা-ল্যাকটন ৩০ মিলি কুসুম গরম পানিতে দ্রবীভূত করুন। ফুটানো সয়া দুধ কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন (প্রায় ৮৫-৯০°সে, আঁচ বন্ধের ১ মিনিট পর), তারপর এটি উপরে থেকে GDL দ্রবণযুক্ত বাটিতে ঢেলে দিন। কয়েকবার আলতো করে নাড়ুন এবং ১৫ মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া না করে রেখে দিন যাতে টোফু পুডিং জমে যায়।
টোফু পুডিং জমার সময় ডিপিং সস তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে মরিচের তেল, সয়া সস, কালো ভিনেগার, রসুনের পেস্ট, কুচি করা পেঁয়াজ পাতা, ভাজা চিনাবাদাম গুঁড়া, লবণ, চিনি, সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া এবং তিলের তেল একসাথে মেশান। ভালো করে নাড়ুন।
টোফু পুডিং সম্পূর্ণ জমে গেলে একটি চ্যাপ্টা চামচ দিয়ে আলতো করে গভীর বাটিতে তুলে নিন, দই অক্ষত রাখার যত্ন নিন। উপরে কিছু কুচি পেঁয়াজ পাতা এবং চিনাবাদাম গুঁড়া ছিটিয়ে সাজান।
টোফু পুডিং পাশে ডিপিং সস সহ পরিবেশন করুন, বা সরাসরি উপরে কিছু সস ঢেলে দিন (প্রথাগতভাবে ডুবিয়ে খাওয়া হয়)। ফুশুন টোফু পুডিং দই এবং সসের মধ্যে নিখুঁত সামঞ্জস্যের উপর জোর দেয়।
চপস্টিক দিয়ে টোফু পুডিংয়ের একটি টুকরো তুলে নিন, মশলাদার সসে ডুবিয়ে নিন এবং রেশমি, মশলাদার ও সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করুন। এটি ভাতের সাথে বা নাস্তা হিসাবে খাওয়া যেতে পারে।
Tips
মূল টিপ: GDL যোগ করার আগে সয়া দুধকে ৮৫-৯০°সে পর্যন্ত ঠান্ডা করতে হবে, অন্যথায় টেক্সচার শক্ত হয়ে যায় বা জমে না। মসৃণ টেক্সচারের জন্য সয়া দুধ ভালভাবে ছেঁকে নিন। স্বাদ মেশানোর জন্য সস আগে থেকে তৈরি করে রাখুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।