Pudim de tofu de Fushun
Originário de Fushun, Sichuan, este pudim de tofu sedoso é servido com um molho picante aromático que derrete na boca, proporcionando uma experiência reconfortante e emocionante.
Ingredients
14 items- Soja seca 150 g
- Água (para leite de soja) 1200 ml
- Glucono delta-lactona (GDL) 3 g
- Água morna (para dissolver GDL) 30 ml
- Óleo de pimenta 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinagre preto chinês 1 colher de sopa
- Pasta de alho 1 colher de chá
- Cebolinha picada a gosto
- Amendoim triturado 2 colheres de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Pimenta de Sichuan em pó uma pitada
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave a soja seca e deixe de molho em bastante água (cerca de 1 litro) por 6-8 horas ou durante a noite, até que esteja completamente expandida e dobrada de volume. Escorra o feijão demolhado.
Coloque a soja demolhada em lotes numa máquina de leite de soja ou liquidificador, adicione 1200 ml de água e bata até obter um leite de soja cru e fino. Coe com um pano ou peneira fina, espremendo o leite; reserve o okara para outros usos.
Despeje o leite de soja coado numa panela e aqueça em fogo médio, mexendo sempre para não queimar. Quando ferver, reduza o fogo para baixo e continue cozinhando por 3-5 minutos para eliminar o cheiro a feijão. Desligue o fogo e remova a espuma.
Dissolva a glucono delta-lactona em 30 ml de água morna numa tigela grande. Deixe o leite de soja fervido arrefecer um pouco até cerca de 85-90°C (repousar 1 minuto após desligar o fogo), depois despeje-o de uma altura na tigela com a solução GDL. Mexa suavemente algumas vezes e deixe descansar sem mexer durante 15 minutos para solidificar em pudim de tofu.
Enquanto o pudim de tofu solidifica, prepare o molho de acompanhamento: numa tigela pequena, misture óleo de pimenta, molho de soja, vinagre preto, pasta de alho, cebolinha picada, amendoim triturado, sal, açúcar, pimenta de Sichuan em pó e óleo de gergelim. Misture bem.
Assim que o pudim de tofu estiver completamente firme, retire-o delicadamente com uma colher chata para tigelas fundas, mantendo a coalhada intacta. Decore com um pouco de cebolinha picada e amendoim triturado.
Sirva o pudim de tofu com o molho de acompanhamento ao lado, ou regue um pouco de molho diretamente por cima (tradicionalmente, mergulha-se). O pudim de tofu de Fushun enfatiza a harmonia perfeita entre a coalhada e o molho.
Use pauzinhos para pegar um pedaço de pudim de tofu, mergulhe-o no molho picante e desfrute dos sabores sedosos, picantes e saborosos. Pode ser servido com arroz ou apreciado como lanche.
Tips
Dica chave: O leite de soja deve ser arrefecido a 85-90°C antes de adicionar GDL, caso contrário a textura torna-se dura ou não solidifica. Coe bem o leite de soja para uma textura mais macia. Prepare o molho com antecedência para que os sabores se misturem.
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