Pouding de tofu de Fushun
Originaire de Fushun, Sichuan, ce pouding de tofu soyeux est servi avec une sauce épicée parfumée qui fond dans la bouche, offrant une expérience à la fois réconfortante et excitante.
Ingredients
14 items- Soja sec 150 g
- Eau (pour le lait de soja) 1200 ml
- Glucono delta-lactone (GDL) 3 g
- Eau tiède (pour dissoudre GDL) 30 ml
- Huile de piment 3 c. à soupe
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Vinaigre noir chinois 1 c. à soupe
- Pâte d'ail 1 c. à café
- Oignon vert haché à volonté
- Cacahuètes concassées 2 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sucre 1/2 c. à café
- Poivre de Sichuan en poudre une pincée
- Huile de sésame 1 c. à café
Nutrition
Steps （8 steps）
Rincez le soja sec et faites-le tremper dans beaucoup d'eau (environ 1 litre) pendant 6 à 8 heures ou toute une nuit, jusqu'à ce qu'il soit complètement gonflé et ait doublé de volume. Égouttez les graines trempées.
Mettez le soja trempé par lots dans une machine à lait de soja ou un blender, ajoutez 1200 ml d'eau et mixez pour obtenir un lait de soja cru fin. Filtrez à travers une étamine ou un tamis fin en pressant le lait; réservez l'okara pour d'autres usages.
Versez le lait de soja filtré dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant constamment pour éviter d'attacher. À ébullition, réduisez à feu doux et continuez la cuisson 3-5 minutes pour éliminer l'odeur de fève. Coupez le feu et écumez la mousse.
Dissolvez la glucono delta-lactone dans 30 ml d'eau tiède dans un grand bol. Laissez le lait de soja bouilli refroidir un peu à environ 85-90°C (reposer 1 minute après avoir coupé le feu), puis versez-le en hauteur dans le bol contenant la solution GDL. Remuez doucement quelques fois et laissez reposer sans bouger pendant 15 minutes pour qu'il se solidifie en pouding de tofu.
Pendant que le pouding de tofu prend, préparez la sauce d'accompagnement : dans un petit bol, combinez l'huile de piment, la sauce soja, le vinaigre noir, la pâte d'ail, l'oignon vert haché, les cacahuètes concassées, le sel, le sucre, le poivre de Sichuan en poudre et l'huile de sésame. Mélangez bien.
Une fois que le pouding de tofu est complètement pris, prélevez-le délicatement avec une cuillère plate dans des bols creux, en gardant les caillés intacts. Garnissez d'un peu d'oignon vert haché et de cacahuètes concassées.
Servez le pouding de tofu avec la sauce d'accompagnement à côté, ou versez un peu de sauce directement dessus (traditionnellement, on trempe). Le pouding de tofu de Fushun met l'accent sur l'harmonie parfaite entre le caillé et la sauce.
Utilisez des baguettes pour prendre un morceau de pouding de tofu, trempez-le dans la sauce épicée et savourez les saveurs soyeuses, épicées et savoureuses. Il peut être servi avec du riz ou dégusté comme en-cas.
Tips
Conseil clé : Le lait de soja doit être refroidi à 85-90°C avant d'ajouter le GDL, sinon la texture devient dure ou ne prend pas. Filtrez bien le lait de soja pour une texture plus lisse. Préparez la sauce à l'avance pour que les saveurs se mélangent.
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