เต้าหู้ทรงเครื่องฝูซุ่น
ต้นตำรับจากฝูซุ่น มณฑลเสฉวน เต้าหู้เนื้อเนียนนุ่มเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเผ็ดหอม ละลายในปาก ให้ทั้งความอบอุ่นและความตื่นเต้น
Ingredients
14 items- ถั่วเหลืองแห้ง 150 กรัม
- น้ำ (สำหรับทำนมถั่วเหลือง) 1200 มิลลิลิตร
- กลูโคโนเดลต้าแลกโทน (GDL) 3 กรัม
- น้ำอุ่น (สำหรับละลาย GDL) 30 มิลลิลิตร
- น้ำมันพริก 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูดำจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมบด 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
- ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- พริกเสฉวนป่น เล็กน้อย
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างถั่วเหลืองแห้งและแช่ในน้ำปริมาณมาก (ประมาณ 1 ลิตร) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จนเมล็ดขยายเต็มที่และมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า สะเด็ดน้ำถั่วที่แช่แล้ว
ใส่ถั่วเหลืองที่แช่แล้วเป็นชุดๆ ลงในเครื่องทำนมถั่วเหลืองหรือเครื่องปั่น เติมน้ำ 1200 มิลลิลิตร ปั่นให้เป็นนมถั่วเหลืองดิบละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงละเอียด บีบนมออก กากถั่วเหลืองเก็บไว้ใช้อย่างอื่น
เทนมถั่วเหลืองที่กรองแล้วลงในหม้อ ตั้งไฟกลาง คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ เมื่อเดือดลดไฟอ่อน ต้มต่อ 3-5 นาทีเพื่อดับกลิ่นถั่ว ปิดไฟ ช้อนฟองออก
ละลายกลูโคโนเดลต้าแลกโทนในน้ำอุ่น 30 มิลลิลิตรในชามขนาดใหญ่ ปล่อยให้นมถั่วเหลืองที่ต้มแล้วเย็นลงเล็กน้อยประมาณ 85-90°C (พัก 1 นาทีหลังปิดไฟ) จากนั้นเทจากที่สูงลงในชามที่มีสารละลาย GDL คนเบา ๆ สองสามครั้ง พักไว้ 15 นาทีโดยไม่ขยับให้เซ็ตตัวเป็นเต้าหู้ทรงเครื่อง
ขณะรอเต้าหู้เซ็ตตัว ทำน้ำจิ้ม: ในถ้วยเล็ก ผสมน้ำมันพริก ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชูดำ กระเทียมบด ต้นหอมซอย ถั่วลิสงบด เกลือ น้ำตาล พริกเสฉวนป่น และน้ำมันงา คนให้เข้ากัน
เมื่อเต้าหู้เซ็ตตัวสนิทแล้ว ใช้ช้อนแบนตักอย่างเบามือใส่ถ้วยทรงลึก รักษาเนื้อเต้าหู้ไม่ให้แตก โรยต้นหอมซอยและถั่วลิสงบดเล็กน้อยตกแต่ง
เสิร์ฟเต้าหู้พร้อมน้ำจิ้มด้านข้าง หรือจะราดน้ำจิ้มลงบนเต้าหู้โดยตรงก็ได้ (วิธีดั้งเดิมคือจิ้มกิน) เต้าหู้ทรงเครื่องฝูซุ่นเน้นความกลมกลืนระหว่างเต้าหู้และน้ำจิ้ม
ใช้ตะเกียบหยิบเต้าหู้ชิ้นหนึ่ง จุ่มในน้ำจิ้มรสเผ็ด เพลิดเพลินกับรสชาติเนียนนุ่ม เผ็ด และอูมามิ สามารถทานกับข้าวสวยหรือเป็นของว่างก็ได้
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: ต้องทำให้นมถั่วเหลืองเย็นลงถึง 85-90°C ก่อนเติม GDL มิฉะนั้นเนื้อจะแข็งหรือไม่เซ็ตตัว กรองนมถั่วเหลืองให้ละเอียดเพื่อเนื้อสัมผัสเนียนขึ้น ควรเตรียมน้ำจิ้มล่วงหน้าเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่ผัดกุนปาว
อาหารเสฉวนคลาสสิก ใช้ไก่ ถั่วลิสง และพริกแห้ง รสชาติเผ็ด หวาน เปรี้ยว ลงตัว เป็นที่ชื่นชอบอย่างมาก
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ