Фушуньский тофу-пудинг
Родом из Фушуня, Сычуань, этот шелковистый тофу-пудинг подается с ароматным острым соусом, который тает во рту, обеспечивая одновременно уют и возбуждение.
Ingredients
14 items- Сушеные соевые бобы 150 г
- Вода (для соевого молока) 1200 мл
- Глюконо-дельта-лактон (GDL) 3 г
- Теплая вода (для растворения GDL) 30 мл
- Масло чили 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Китайский черный уксус 1 столовая ложка
- Чесночная паста 1 чайная ложка
- Измельченный зеленый лук по вкусу
- Дробленый арахис 2 столовые ложки
- Соль 1/2 чайной ложки
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Сычуаньский перец молотый щепотка
- Кунжутное масло 1 чайная ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте сухие соевые бобы и замочите в большом количестве воды (около 1 литра) на 6-8 часов или на ночь, пока они полностью не набухнут и не увеличатся в объеме вдвое. Слейте замоченные бобы.
Поместите замоченные соевые бобы порциями в соевую машину или блендер, добавьте 1200 мл воды и взбейте до получения тонкого сырого соевого молока. Процедите через марлю или мелкое сито, отжимая молоко; сохраните окару для других целей.
Перелейте процеженное соевое молоко в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Когда закипит, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить 3-5 минут, чтобы удалить бобовый запах. Выключите огонь и снимите пену.
Растворите глюконо-дельта-лактон в 30 мл теплой воды в большой миске. Дайте кипяченому соевому молоку немного остыть до примерно 85-90°C (выдержать 1 минуту после выключения огня), затем влейте его с высоты в миску с раствором GDL. Аккуратно перемешайте несколько раз и оставьте без движения на 15 минут, чтобы оно застыло в тофу-пудинг.
Пока тофу-пудинг застывает, приготовьте соус для макания: в маленькой миске смешайте масло чили, соевый соус, черный уксус, чесночную пасту, измельченный зеленый лук, дробленый арахис, соль, сахар, молотый сычуаньский перец и кунжутное масло. Хорошо перемешайте.
Когда тофу-пудинг полностью застынет, аккуратно зачерпните его плоской ложкой в глубокие миски, стараясь сохранить творожистую массу целой. Украсьте небольшим количеством измельченного зеленого лука и дробленого арахиса.
Подавайте тофу-пудинг с соусом для макания отдельно или полейте немного соуса сверху (традиционно макают). Фушуньский тофу-пудинг подчеркивает идеальную гармонию между творожной массой и соусом.
Палочками возьмите кусочек тофу-пудинга, окуните его в острый соус и насладитесь шелковистым, острым и пикантным вкусом. Можно подавать с рисом или есть как закуску.
Tips
Ключевой совет: Соевое молоко необходимо охладить до 85-90°C перед добавлением GDL, иначе текстура станет жесткой или не застынет. Тщательно процедите соевое молоко для более гладкой текстуры. Приготовьте соус заранее, чтобы ароматы смешались.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.