富顺豆花
源自四川富顺的经典豆花，洁白嫩滑，蘸上秘制香辣蘸水，入口即化，辣中带鲜，令人回味无穷。
原料
14 种- 干黄豆 150克
- 水（磨豆浆） 1200毫升
- 葡萄糖内酯 3克
- 温水（溶解内酯） 30毫升
- 辣椒油 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 香醋 1汤匙
- 蒜泥 1茶匙
- 葱花 适量
- 花生碎 2汤匙
- 盐 半茶匙
- 糖 半茶匙
- 花椒粉 少许
- 香油 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将干黄豆洗净，加入足量水（约1升）浸泡6-8小时或过夜，至黄豆完全涨发，体积增加一倍。滤出泡好的黄豆，沥干水分。
将泡好的黄豆分次放入豆浆机或破壁机，加入1200毫升清水，打成细腻的生豆浆。用纱布或细滤网过滤，挤出豆浆，豆渣另作他用。
将过滤后的豆浆倒入锅中，中火加热，不断搅拌以防糊底。沸腾后转小火继续煮3-5分钟去除豆腥味，关火，撇去表面的浮沫。
将葡萄糖内酯用30毫升温水溶解，放入大碗中。煮好的豆浆稍降温（约85-90°C，关火静置1分钟），从高处冲入碗中，快速轻搅几下，静置15分钟使其凝固成豆花。
等待豆花凝固期间，制作蘸料：小碗中混合辣椒油、生抽、香醋、蒜泥、葱花、花生碎、盐、糖、花椒粉、香油，搅拌均匀备用。
豆花完全凝固后，用平勺轻轻舀出，盛入深碗中，注意保持豆花整块不碎。表面撒少许葱花和花生碎作装饰。
将蘸料碟与豆花一同上桌，或者将适量蘸料浇在豆花上（传统吃法为蘸食）。富顺豆花讲究豆花与蘸料的完美搭配。
食用时用筷子夹取豆花，蘸上香辣调料，入口嫩滑鲜辣，豆香四溢。可根据喜好搭配米饭或直接作为小吃享用。
小贴士
关键：豆浆温度必须降至85-90°C再加入内酯，温度过高豆花口感老，过低则不易凝固；过滤豆浆时尽量挤干，保证口感细腻；蘸料可提前调制，放置片刻味道更融合。
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