Tiras de Cerdo al Estilo Yu Xiang
Un plato clásico de Sichuan que equilibra sabores dulces, ácidos y picantes. Tiras tiernas de cerdo con verduras crujientes en una salsa aromática e irresistible.
Ingredients
19 items- Lomo de cerdo 200 g
- Setas de oreja secas 15 g
- Zanahoria 50 g
- Pimiento verde 1 (50 g)
- Chiles encurtidos 2 cdas (30 g)
- Jengibre 10 g
- Ajo 3 dientes (10 g)
- Cebolleta 1 (15 g)
- Para marinado: vino de cocina 1 cda
- Para marinado: salsa de soja ligera 1 cda
- Para marinado: maicena 1 cdta
- Para marinado: pimienta blanca una pizca
- Para marinado: sal una pizca
- Para salsa: vinagre 3 cdas
- Para salsa: azúcar 2 cdas
- Para salsa: salsa de soja ligera 1 cda
- Para salsa: maicena 1 cdta
- Para salsa: agua 2 cdas
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el lomo de cerdo en tiras finas a lo largo de la fibra. Agregue vino, salsa de soja, maicena, pimienta blanca y sal. Mezcle bien y marine 10 minutos hasta que esté húmedo y pegajoso.
En un tazón pequeño, combine vinagre, azúcar, salsa de soja, maicena y agua. Remueva hasta que se disuelvan. Reserve.
Caliente el wok a fuego medio, añada 2 cdas de aceite, luego fuego alto. Cuando el aceite esté caliente, añada la carne y saltee rápido hasta que cambie de color (40 seg). Retire.
Añada 1 cda de aceite, fuego medio. Agregue chiles encurtidos, jengibre, ajo. Saltee a fuego bajo 30 seg hasta que suelte aceite rojo y aroma.
Sube a fuego alto. Agregue las setas, zanahoria y pimiento. Saltee rápido 1-2 min hasta que estén tiernos pero crujientes.
Vuelva a poner la carne. Vierta la salsa por el borde. Saltee a fuego medio-alto 20 seg para cubrir bien.
Cocine hasta que la salsa espese y cubra la carne y verduras. Espolvoree cebolleta, mezcle y apague.
Sazone con sal o azúcar si es necesario. Sirva inmediatamente con arroz. Decore con cebolleta.
Tips
Cortar la carne a lo largo de la fibra; marinar con maicena para retener la humedad; freír los chiles encurtidos a fuego lento; equilibrar el azúcar y el vinagre en la salsa; opcionalmente añadir brotes de bambú.
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