Ю Сян Жоу Сы (Свинина по-сычуаньски с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни, идеально сочетающее сладкий, кислый и острый вкусы. Нежные полоски свинины с хрустящими овощами в ароматном соусе, от которого невозможно оторваться.
Ingredients
19 items- Свинина (вырезка) 200 г
- Сушёные древесные грибы 15 г
- Морковь 50 г
- Зелёный болгарский перец 1 (50 г)
- Маринованный перец 2 ст.л. (30 г)
- Имбирь 10 г
- Чеснок 3 зубчика (10 г)
- Зелёный лук 1 перо (15 г)
- Для маринада: кулинарное вино 1 ст.л.
- Для маринада: светлый соевый соус 1 ст.л.
- Для маринада: кукурузный крахмал 1 ч.л.
- Для маринада: белый перец щепотка
- Для маринада: соль щепотка
- Для соуса: уксус 3 ст.л.
- Для соуса: сахар 2 ст.л.
- Для соуса: светлый соевый соус 1 ст.л.
- Для соуса: кукурузный крахмал 1 ч.л.
- Для соуса: вода 2 ст.л.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте свинину тонкой соломкой вдоль волокон. Добавьте вино, соевый соус, крахмал, белый перец, соль. Перемешайте и маринуйте 10 минут до липкости.
В миске смешайте уксус, сахар, соевый соус, крахмал и воду. Размешайте до растворения. Соус готов.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст.л. масла, увеличьте огонь. Когда масло разогреется, добавьте свинину и быстро обжарьте до изменения цвета (40 сек). Отложите.
Добавьте 1 ст.л. масла, средний огонь. Добавьте маринованный перец, имбирь, чеснок. Жарьте на слабом огне 30 сек до выделения красного масла.
Увеличьте огонь. Добавьте грибы, морковь, перец. Быстро обжаривайте 1-2 минуты до мягкости, но хрустящими.
Верните свинину. Влейте соус по краю. Жарьте на средне-сильном огне 20 секунд, равномерно покрывая соусом.
Готовьте, пока соус не загустеет и не покроет мясо с овощами. Посыпьте зелёным луком, перемешайте, выключите.
При необходимости отрегулируйте вкус солью или сахаром. Подавайте немедленно с рисом. Украсьте луком.
Tips
Нарезайте свинину вдоль волокон; маринад с крахмалом сохраняет влагу; жарьте маринованный перец на слабом огне; соблюдайте баланс сахара и уксуса в соусе; можно добавить побеги бамбука.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзяоцзы (китайские пельмени)
Цзяоцзы, традиционное китайское блюдо, символизирует воссоединение семьи и процветание, особенно во время Китайского Нового года. Тонкое тесто, сочная и ароматная начинка, каждый кусочек взрывается вкусом при обмакивании в кисло-сладкий соус из уксуса и чеснока. Приготовление их с нуля — это чудесный и приносящий удовлетворение опыт.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.