Yu Xiang Rou Si (Thịt heo xào sợi sốt Yu Xiang)
Món đặc sản Tứ Xuyên cổ điển với vị chua ngọt cay hài hòa. Thịt heo mềm kết hợp rau củ giòn trong nước sốt thơm nức, ăn với cơm rất ngon.
Ingredients
19 items- Thịt thăn heo 200g
- Mộc nhĩ khô 15g
- Cà rốt 50g
- Ớt chuông xanh 1 quả (50g)
- Ớt muối (泡椒) 2 muỗng canh (30g)
- Gừng 10g
- Tỏi 3 tép (10g)
- Hành lá 1 cây (15g)
- Ướp: rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Ướp: xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Ướp: bột bắp 1 muỗng cà phê
- Ướp: tiêu trắng ít
- Ướp: muối ít
- Sốt Yu Xiang: giấm 3 muỗng canh
- Sốt Yu Xiang: đường 2 muỗng canh
- Sốt Yu Xiang: xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Sốt Yu Xiang: bột bắp 1 muỗng cà phê
- Sốt Yu Xiang: nước 2 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Thái thịt heo thành sợi nhỏ theo thớ. Thêm rượu, xì dầu, bột bắp, tiêu trắng, muối trộn đều, ướp 10 phút đến khi thịt ẩm và dẻo.
Trong bát nhỏ, trộn giấm, đường, xì dầu, bột bắp và nước. Khuấy đến khi đường và bột tan hoàn toàn để làm sốt Yu Xiang.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu, tăng lửa lớn. Khi dầu nóng, cho thịt vào đảo nhanh đến khi đổi màu (40 giây), trút ra.
Thêm 1 muỗng canh dầu, lửa vừa. Cho ớt muối, gừng, tỏi vào xào lửa nhỏ 30 giây đến khi ra dầu đỏ và thơm.
Tăng lửa lớn. Cho mộc nhĩ, cà rốt, ớt chuông vào đảo nhanh 1-2 phút đến khi rau chín tới nhưng vẫn giòn.
Cho thịt trở lại chảo, rưới sốt quanh thành chảo. Đảo trên lửa vừa-lớn 20 giây để sốt áo đều.
Tiếp tục xào đến khi sốt sánh lại và phủ kín thịt cùng rau. Rắc hành lá, đảo đều, tắt bếp.
Nếm và thêm muối hoặc đường nếu cần. Bày ra đĩa, dùng nóng với cơm trắng. Có thể rắc thêm hành lá.
Tips
Thái thịt theo thớ để mềm; ướp với bột bắp giữ độ ẩm; xào ớt muối lửa nhỏ để ra dầu đỏ; cân bằng đường và giấm trong sốt; có thể thêm măng tươi.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.