위샹러쓰 (鱼香肉丝)
쓰촨 요리의 대표적인 요리로, 새콤달콤하고 약간 매운 맛이 특징입니다. 부드러운 돼지고기와 아삭한 채소를 풍미 깊은 위샹 소스에 버무린 밥도둑 반찬입니다.
Ingredients
19 items- 돼지 안심 200g
- 건목이버섯 15g
- 당근 50g
- 청피망 1개 (50g)
- 고추장아찌 (파오지에) 2큰술 (30g)
- 생강 10g
- 마늘 3쪽 (10g)
- 파 1대 (15g)
- 밑간: 요리술 1큰술
- 밑간: 진간장 1큰술
- 밑간: 전분 1작은술
- 밑간: 흰 후추 약간
- 밑간: 소금 약간
- 위샹 소스: 식초 3큰술
- 위샹 소스: 설탕 2큰술
- 위샹 소스: 진간장 1큰술
- 위샹 소스: 전분 1작은술
- 위샹 소스: 물 2큰술
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지고기를 결 방향으로 채 썰어 요리술, 간장, 전분, 흰 후추, 소금을 넣고 섞어 10분간 밑간한다.
작은 그릇에 식초, 설탕, 간장, 전분, 물을 넣고 설탕과 전분이 녹을 때까지 저어 위샹 소스를 만든다.
웍을 중불로 달군 뒤 기름 2큰술을 두르고 강불로 올린다. 기름이 뜨거워지면 돼지고기를 넣고 재빨리 풀어가며 색이 변할 때까지(40초) 볶아 덜어낸다.
기름 1큰술을 추가하고 중불로 달군 뒤 고추장아찌, 생강, 마늘을 넣고 약불에서 30초간 볶아 붉은 기름이 나오도록 한다.
강불로 올리고 목이버섯, 당근, 피망을 넣어 1~2분간 재빨리 볶아 채소가 부드러워지도록 한다.
돼지고기를 다시 넣고 가장자리로 위샹 소스를 부은 뒤 중강불에서 20초간 재빨리 볶아 소스가 고루 묻도록 한다.
소스가 걸쭉해져 고기와 채소에 잘 코팅되면 파를 뿌리고 섞은 뒤 불을 끈다.
간을 보고 필요하면 소금이나 설탕으로 조절한 뒤 접시에 담아 밥과 함께 바로 낸다. 파로 장식해도 좋다.
Tips
고기는 결 방향으로 썰어야 부드럽다; 전분 밑간으로 수분을 잡는다; 고추장아찌는 약불에서 볶아 붉은 기름을 뺀다; 소스의 설탕과 식초 비율이 중요하다; 죽순을 추가해도 좋다.
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