Yu Xiang Rou Si (Porc effiloché à la saveur de poisson)
Un plat emblématique du Sichuan qui marie parfaitement le sucré, l'acide et l'épicé. Des lanières de porc tendres et des légumes croquants nappés d'une sauce parfumée et irrésistible.
Ingredients
19 items- Filet de porc 200 g
- Champignons noirs séchés 15 g
- Carotte 50 g
- Poivron vert 1 (50 g)
- Piments marinés 2 càs (30 g)
- Gingembre 10 g
- Ail 3 gousses (10 g)
- Oignon vert 1 (15 g)
- Pour marinade: vin de cuisine 1 càs
- Pour marinade: sauce soja claire 1 càs
- Pour marinade: maïzena 1 càc
- Pour marinade: poivre blanc une pincée
- Pour marinade: sel une pincée
- Pour sauce: vinaigre 3 càs
- Pour sauce: sucre 2 càs
- Pour sauce: sauce soja claire 1 càs
- Pour sauce: maïzena 1 càc
- Pour sauce: eau 2 càs
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez le porc en lanières fines dans le sens des fibres. Ajoutez vin, sauce soja, maïzena, poivre blanc, sel. Mélangez et laissez mariner 10 min jusqu'à ce que ce soit humide et collant.
Dans un bol, mélangez vinaigre, sucre, sauce soja, maïzena et eau. Remuez jusqu'à dissolution. Réservez.
Chauffez le wok à feu moyen, ajoutez 2 càs d'huile, puis feu vif. Quand l'huile est chaude, ajoutez le porc et remuez rapidement jusqu'à changement de couleur (40 sec). Réservez.
Ajoutez 1 càs d'huile, feu moyen. Ajoutez piments marinés, gingembre, ail. Faites revenir à feu doux 30 sec jusqu'à ce que l'huile rouge apparaisse.
Passez à feu vif. Ajoutez les champignons, carotte et poivron. Faites sauter rapidement 1-2 min jusqu'à tendreté mais encore croquants.
Remettez le porc. Versez la sauce le long du bord. Faites sauter à feu moyen-vif 20 sec pour bien enrober.
Continuez jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande et les légumes. Parsemez d'oignon vert, mélangez, éteignez.
Ajustez l'assaisonnement avec sel ou sucre si nécessaire. Servez immédiatement avec du riz. Garnissez d'oignon vert.
Tips
Coupez le porc dans le sens des fibres; la marinade à la maïzena retient l'humidité; faites revenir les piments marinés à feu doux; équilibrez sucre et vinaigre dans la sauce; vous pouvez ajouter des pousses de bambou.
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