يوشيانغ رو سي (لحم الخنزير المبشور بنكهة السمك)
طبق سيتشوان الكلاسيكي الذي يجمع بين الحلو والحامض والحار. شرائح لحم الخنزير الطرية مع الخضار المقرمشة في صلصة عطرية لا تُقاوم.
Ingredients
19 items- لحم خنزير (فيليه) 200 غرام
- فطر أسود مجفف 15 غرام
- جزر 50 غرام
- فلفل أخضر حلو 1 (50 غرام)
- فلفل أحمر مخلل 2 ملعقة كبيرة (30 غرام)
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 3 فصوص (10 غرام)
- بصل أخضر 1 (15 غرام)
- للتتبيلة: نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة: صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- للتتبيلة: نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- للتتبيلة: فلفل أبيض رشة
- للتتبيلة: ملح رشة
- للصلصة: خل 3 ملاعق كبيرة
- للصلصة: سكر 2 ملعقة كبيرة
- للصلصة: صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- للصلصة: نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- للصلصة: ماء 2 ملعقة كبيرة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة مع اتجاه الألياف. أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، نشا الذرة، الفلفل الأبيض، الملح. اخلط جيداً وانقع لمدة 10 دقائق حتى يصبح رطباً ولزجاً.
في وعاء صغير، اخلط الخل، السكر، صلصة الصويا، نشا الذرة والماء. حرّك حتى يذوب السكر والنشا. الصلصة جاهزة.
سخّن المقلاة على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم ارفع النار. عندما يسخن الزيت، أضف اللحم وقلّب بسرعة حتى يتغير لونه (40 ثانية). ارفعه.
أضف ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة. أضف الفلفل المخلل، الزنجبيل، الثوم. قلّب على نار هادئة لمدة 30 ثانية حتى يخرج الزيت الأحمر.
ارفع النار. أضف الفطر، الجزر، الفلفل الأخضر. قلّب بسرعة لمدة 1-2 دقيقة حتى تنضج الخضار لكنها تبقى مقرمشة.
أعد اللحم إلى المقلاة. صب الصلصة على الحافة. قلّب على نار متوسطة-عالية لمدة 20 ثانية لتغطية المكونات.
استمر حتى تثخن الصلصة وتغطي اللحم والخضار. أضف البصل الأخضر، قلّب، ثم أطفئ النار.
ضّبط المذاق بالملح أو السكر إن لزم. قدّم فوراً مع الأرز. زيّن بالبصل الأخضر.
Tips
قطّع اللحم مع الألياف؛ التتبيلة بالنشا تحتفظ بالرطوبة؛ اقلي الفلفل المخلل على نار هادئة؛ وازن السكر والخل في الصلصة؛ يمكن إضافة شرائح الخيزران.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.