鱼香肉丝
鱼香肉丝是四川经典名菜，酸甜微辣，咸鲜适口。肉丝滑嫩，配料爽脆，鱼香汁浓郁，令人回味无穷。
原料
19 种- 猪里脊肉 200克
- 干木耳 15克
- 胡萝卜 50克
- 青椒 1个（约50克）
- 泡椒 2汤匙（30克）
- 姜 1小块（10克）
- 蒜 3瓣（10克）
- 葱 1根（15克）
- 腌肉料：料酒 1汤匙
- 腌肉料：生抽 1汤匙
- 腌肉料：淀粉 1茶匙
- 腌肉料：白胡椒粉 少许
- 腌肉料：盐 少许
- 鱼香汁：醋 3汤匙
- 鱼香汁：糖 2汤匙
- 鱼香汁：生抽 1汤匙
- 鱼香汁：淀粉 1茶匙
- 鱼香汁：水 2汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪里脊肉顺纹切成细丝，加料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制10分钟至肉丝表面湿润有粘性。
小碗中混合醋、糖、生抽、淀粉和水，用筷子搅拌至糖和淀粉溶解，调成鱼香汁备用。
中火烧热锅，倒2汤匙油，转大火，油温七成热时下肉丝快速划散，炒至变色约40秒，盛出备用。
锅中加1汤匙油，中火加热，放入泡椒末、姜末、蒜末，小火煸炒30秒至出红油和香味。
转大火，加入木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，快速翻炒1-2分钟至蔬菜断生、变软但仍脆。
倒回肉丝，沿锅边淋入鱼香汁，转中大火快速翻炒20秒，使酱汁均匀包裹食材。
继续炒至酱汁浓稠、能挂在肉丝和蔬菜上，撒葱花，翻炒均匀后关火。
尝味后根据需要补盐或糖，装盘，趁热搭配米饭享用，可点缀葱花。
小贴士
肉丝顺纹切更嫩；腌制加淀粉锁水；泡椒小火炒出红油；鱼香汁糖醋精准；可加笋丝增色。
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