यू शियांग रौ सी (मछली सुगंधित कटा हुआ सूअर)
सिचुआन का एक प्रसिद्ध व्यंजन जिसमें मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद का संतुलन होता है। कोमल सूअर के मांस की कतरनें कुरकुरी सब्जियों के साथ एक समृद्ध सुगंधित सॉस में पकाई जाती हैं।
Ingredients
19 items- सूअर का मांस (टेंडरलॉइन) 200 ग्राम
- सूखे काले मशरूम (वुड इयर) 15 ग्राम
- गाजर 50 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 1 (50 ग्राम)
- अचार वाली लाल मिर्च 2 बड़े चम्मच (30 ग्राम)
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 3 कलियाँ (10 ग्राम)
- हरा प्याज 1 (15 ग्राम)
- मैरिनेड के लिए: कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- मैरिनेड के लिए: हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मैरिनेड के लिए: कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- मैरिनेड के लिए: सफेद मिर्च पाउडर एक चुटकी
- मैरिनेड के लिए: नमक एक चुटकी
- सॉस के लिए: सिरका 3 बड़े चम्मच
- सॉस के लिए: चीनी 2 बड़े चम्मच
- सॉस के लिए: हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- सॉस के लिए: कॉर्नस्टार्च 1 छोटा चम्मच
- सॉस के लिए: पानी 2 बड़े चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के मांस को रेशे के साथ पतली कतरनें काटें। कुकिंग वाइन, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च, सफेद मिर्च, नमक डालकर मिलाएँ और 10 मिनट मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में सिरका, चीनी, सोया सॉस, कॉर्नस्टार्च और पानी मिलाएँ। चीनी और कॉर्नस्टार्च घुलने तक हिलाएँ। सॉस तैयार है।
कढ़ाई को मध्यम आँच पर गरम करें, 2 बड़े चम्मच तेल डालें, आँच तेज़ करें। तेल गरम होने पर मांस डालकर तेज़ी से चलाएँ। रंग बदलने तक (40 सेकंड) पकाएँ। निकालें।
1 बड़ा चम्मच तेल डालें, मध्यम आँच। अचार वाली मिर्च, अदरक, लहसुन डालें। धीमी आँच पर 30 सेकंड भूनें जब तक लाल तेल न निकल आए।
आँच तेज़ करें। मशरूम, गाजर, शिमला मिर्च डालें। तेज़ी से 1-2 मिनट चलाएँ जब तक सब्जियाँ थोड़ी मुलायम हों।
मांस वापस डालें। किनारे से सॉस डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर 20 सेकंड चलाएँ ताकि सॉस सब पर लग जाए।
सॉस गाढ़ा होने तक पकाएँ। हरा प्याज डालें, मिलाएँ, आँच बंद करें।
स्वादानुसार नमक या चीनी मिलाएँ। प्लेट में निकालें, चावल के साथ गरमागरम परोसें।
Tips
मांस को रेशे के साथ काटें; कॉर्नस्टार्च मैरिनेशन से नमी बनी रहती है; अचार वाली मिर्च धीमी आँच पर भूनें; सॉस में चीनी-सिरका का संतुलन महत्वपूर्ण; बाँस के टुकड़े डाल सकते हैं।
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