Pescado Abrazando Cordero
Un clásico de la cocina de Huizhou donde el pescado y el cordero se combinan: pescado tierno, cordero que se deshace y una salsa espesa y aromática.
Ingredients
14 items- Lubina 1 (unos 600 g)
- Pierna de cordero 200 g
- Cebolletas 2 unidades
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura ½ cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Pimienta blanca una pizca
- Anís estrellado 2 piezas
- Hojas de laurel 2 hojas
- Cilantro un poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar la lubina, abrir por el lomo y retirar la espina central, mantener el vientre intacto. Hacer cortes en ambos lados, frotar con sal y vino Shaoxing y marinar 15 minutos.
Picar la pierna de cordero, añadir cebolleta y jengibre picados, sal, vino, salsa de soja clara y pimienta blanca. Remover en una dirección hasta que quede pegajoso y marinar 10 minutos.
Rellenar el vientre del pescado con la mezcla de cordero. Cerrar la abertura con palillos o hilo de cocina. Calentar aceite en un wok a fuego medio.
Cuando el aceite esté al 60% (180 °C), colocar el pescado. Freír a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados, unos 3 minutos por lado. Retirar y reservar.
Dejar un poco de aceite, saltear cebolleta, jengibre, ajo, anís estrellado y laurel hasta que desprendan aroma. Añadir 300 ml de agua, salsa de soja clara, oscura, azúcar y sal. Llevar a ebullición a fuego alto.
Volver a colocar el pescado en el wok. Hervir a fuego alto, luego bajar a fuego lento, tapar y cocer 20 minutos hasta que el pescado y el cordero estén bien cocidos.
Destapar, subir a fuego alto y reducir la salsa hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, unos 5 minutos. Verter continuamente la salsa sobre el pescado.
Transferir con cuidado el pescado a una fuente, retirar palillos o hilo, decorar con cilantro y verter la salsa restante por encima.
Tips
Mantener la abertura del vientre pequeña para evitar fugas; secar el pescado con papel de cocina antes de freír para evitar salpicaduras; bañar constantemente durante la reducción final para un glaseado uniforme.
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