ফিশ এমব্রেসিং ল্যাম্ব
হুইঝো রান্নার একটি ক্লাসিক, যেখানে মাছ ও মেষশাবকের অপূর্ব মিলন। মাছ কোমল, মাংস গলে যায়, আর গ্রেভি ঘন ও সুগন্ধি।
Ingredients
14 items- সী bass ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- ভেড়ার পা ২০০ গ্রাম
- পেঁয়াজকলি ২ ডাঁটা
- আদা ১ টুকরা
- রসুন ৩ কোয়া
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস আধা টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- স্টার অ্যানিস ২ টুকরা
- তেজপাতা ২ পাতা
- ধনেপাতা সামান্য
Nutrition
Steps （8 steps）
মাছ পরিষ্কার করে পিঠ ফাঁক করে কাঁটা বাদ দিন, পেট জোড়া রাখুন। দুই পাশে কাট দিন, লবণ ও শাওশিং ওয়াইন মাখিয়ে ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
ভেড়ার মাংস কিমা করুন, কাটা পেঁয়াজকলি, আদা, লবণ, ওয়াইন, হালকা সয়া সস ও সাদা গোলমরিচ দিন। এক দিকে ঘষে আঠালো করে নিন, ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
মাছের পেটে কিমা ভরুন। টুথপিক বা সুতা দিয়ে মুখ বন্ধ করুন। কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে।
তেল ৬০% গরম হলে (১৮০°সে) মাছ দিন। মাঝারি আঁচে উভয় পাশ সোনালি বাদামি করে ভাজুন, প্রতি পাশে ৩ মিনিট। তুলে রাখুন।
সামান্য তেল রেখে পেঁয়াজকলি, আদা, রসুন, স্টার অ্যানিস ও তেজপাতা ভেজে নিন। ৩০০ মিলি পানি, হালকা সয়া সস, গাঢ় সয়া সস, চিনি ও লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন।
মাছ আবার কড়াইতে দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে, আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ মাছ ও মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ হয়।
ঢাকনা খুলুন, আঁচ বাড়িয়ে গ্রেভি ঘন করুন যতক্ষণ চামচের পিঠে লেগে থাকে, প্রায় ৫ মিনিট। গ্রেভি মাছের ওপর ঢালতে থাকুন।
মাছ সাবধানে প্লেটে তুলুন, টুথপিক বা সুতা সরান, ধনেপাতা দিয়ে সাজান ও বাকি গ্রেভি ওপর ঢেলে দিন।
Tips
পেটের ফাঁক ছোট রাখুন যাতে ভরনা বের না হয়; ভাজার আগে মাছ শুকিয়ে নিন তেল ছিটাতে না পারে; শেষে গ্রেভি ঢালতে থাকলে রং সমান হয়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।