ฟิช เอ็มเบรซซิ่ง แลมบ์
อาหารคลาสสิกของมณฑลฮุยโจวที่ปลาและเนื้อแกะมาผสานกัน ปลานุ่ม เนื้อแกะละลายในปาก และซอสเข้มข้นหอมกรุ่น
Ingredients
14 items- ปลากะพง 1 ตัว (ประมาณ 600 กรัม)
- ขาแกะ 200 กรัม
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- เหล้าจีน Shaoxing 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps (8 steps)
ทำความสะอาดปลา ผ่าหลังเอาก้างออก เก็บท้องให้ติดกัน กรีดเป็นรอยทั้งสองข้าง ทาเกลือและเหล้าจีน หมักไว้ 15 นาที
สับเนื้อแกะละเอียด ใส่ต้นหอมซอย ขิงซอย เกลือ เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และพริกไทยขาว คนในทิศทางเดียวจนเหนียว หมักไว้ 10 นาที
ยัดไส้แกะลงในท้องปลา ใช้ไม้จิ้มฟันหรือเชือกเย็บปิดปาก เตรียมไว้ ตั้งน้ำมันในกระทะจีนด้วยไฟกลาง
เมื่อน้ำมันร้อน 60% (180°C) วางปลาลง ทอดไฟกลางจนเหลืองทั้งสองด้าน ข้างละประมาณ 3 นาที ตักพักไว้
ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดต้นหอม ขิง กระเทียม โป๊ยกั๊ก และใบกระวานจนหอม เติมน้ำ 300 มล. ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟแรงจนเดือด
เอาปลากลับลงหม้อ ต้มด้วยไฟแรงแล้วลดเป็นไฟอ่อน ปิดฝา เคี่ยว 20 นาทีจนปลาและเนื้อแกะสุกเต็มที่
เปิดฝา เปิดไฟแรง เคี่ยวซอสจนข้นเคลือบหลังช้อนได้ ประมาณ 5 นาที ค่อยๆ ตักซอสราดบนปลาตลอดเวลา
ค่อยๆ ย้ายปลาใส่จาน เอาไม้จิ้มฟันหรือเชือกออก โรยผักชี ราดซอสที่เหลือด้านบน
Tips
เปิดท้องให้เล็กเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา ซับปลาให้แห้งก่อนทอดเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ขณะเคี่ยวซอสให้ราดปลาเสมอเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้