سمكة تعانق الحمل
طبق كلاسيكي من مطبخ هويتشو حيث يتحد السمك والحمل في تناغم تام: سمك طري، حمل ذائب، وصلصة غنية وعطرية.
Ingredients
14 items- سمك القاروص 1 (حوالي 600 جم)
- ساق خروف 200 جم
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا فاتحة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا غامقة نصف ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- يانسون نجمي 2 حبة
- ورق غار 2 ورقة
- كزبرة قليلاً
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف السمك وافتحه من الظهر وأزل العظم الرئيسي مع إبقاء البطن متصلاً. اعمل شقوقاً في الجانبين، وافرك بالملح والنبيذ، واتركه منقوعاً 15 دقيقة.
افرم ساق الخروف، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل والملح والنبيذ وصلصة الصويا الفاتحة والفلفل الأبيض. قلّب في اتجاه واحد حتى يصبح لزجاً، ثم اتركه منقوعاً 10 دقائق.
احش بطن السمكة بخليط الحمل. أغلق الفتحة بأعواد أسنان أو خيط مطبخ. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
عندما يصبح الزيت ساخناً بنسبة 60% (180 مئوية)، ضع السمك. اقله على نار متوسطة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين، حوالي 3 دقائق لكل جانب. أخرجه واتركه جانباً.
اترك قليلاً من الزيت، وقلّب البصل الأخضر والزنجبيل والثوم واليانسون النجمي وورق الغار حتى تفوح رائحتها. أضف 300 مل ماء، وصلصة الصويا الفاتحة والغامقة والسكر والملح. ارفع الغليان على نار عالية.
أعد السمك إلى المقلاة. اغله على نار عالية، ثم خفف النار إلى منخفضة، غطّها واتركها على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج السمك والحمل تماماً.
اكشف الغطاء، وارفع النار إلى عالية وقلّص الصلصة حتى تثخن وتغطي ظهر الملعقة، حوالي 5 دقائق. اسكب الصلصة باستمرار فوق السمك.
انقل السمك بحذر إلى طبق التقديم، أزل الأعواد أو الخيط، زيّن بالكزبرة واسكب الصلصة المتبقية فوقه.
Tips
حافظ على فتحة البطن صغيرة لمنع تسرب الحشوة؛ جفف السمك بمنديل مطبخ قبل القلي لتجنب تناثر الزيت؛ اسكب الصلصة باستمرار أثناء التثخين النهائي للحصول على لمعة موحدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.