Poisson Enlaçant l'Agneau
Un classique de la cuisine du Huizhou où le poisson et l'agneau se marient à la perfection : poisson tendre, agneau fondant et sauce riche et parfumée.
Ingredients
14 items- Bar 1 (environ 600 g)
- Gigot d'agneau 200 g
- Ciboules 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce soja foncée ½ cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Badiane 2 étoiles
- Feuilles de laurier 2 feuilles
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le bar, l'ouvrir par le dos et retirer l'arête centrale, en gardant le ventre intact. Inciser les deux côtés, frotter avec le sel et le vin de Shaoxing, et laisser mariner 15 minutes.
Hacher le gigot d'agneau, ajouter la ciboule et le gingembre hachés, le sel, le vin, la sauce soja claire et le poivre blanc. Mélanger dans un sens jusqu'à ce que la préparation devienne collante et laisser mariner 10 minutes.
Farcir le ventre du poisson avec la préparation d'agneau. Fermer l'ouverture avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen.
Quand l'huile est à 60 % (180 °C), déposer le poisson. Le frire à feu moyen jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, environ 3 minutes par côté. Retirer et réserver.
Laisser un peu d'huile, faire revenir la ciboule, le gingembre, l'ail, la badiane et le laurier jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajouter 300 ml d'eau, la sauce soja claire, foncée, le sucre et le sel. Porter à ébullition à feu vif.
Remettre le poisson dans le wok. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que le poisson et l'agneau soient bien cuits.
Découvrir, passer à feu vif et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Arroser continuellement le poisson avec la sauce.
Transférer délicatement le poisson dans un plat de service, retirer les cure-dents ou la ficelle, décorer de coriandre et verser la sauce restante par-dessus.
Tips
Garder l'ouverture du ventre petite pour éviter les fuites ; sécher le poisson avec du papier absorbant avant la friture pour éviter les éclaboussures ; arroser constamment pendant la réduction finale pour un glaçage uniforme.
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