鱼咬羊
鱼咬羊是徽菜经典，鱼肉鲜美，羊肉酥烂，两鲜合一，汤汁浓郁，回味悠长。
原料
14 种- 鲈鱼 1条（约600克）
- 羊腿肉 200克
- 葱 2根
- 姜 1块
- 蒜 3瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 八角 2个
- 香叶 2片
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲈鱼去鳞去内脏，从背部剖开剔除主骨，保持鱼腹相连，两侧划几刀，抹盐和料酒腌制15分钟。
羊腿肉剁成肉糜，加葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉，顺时针搅拌至上劲，腌制10分钟。
将羊肉馅填入鱼腹，用牙签或棉线缝合开口，填紧实。中火加热锅，倒油。
油温六成热时放入鱼，中火煎至两面金黄，每面约3分钟，定型后盛出备用。
锅中留底油，爆香葱姜蒜、八角香叶，加300ml清水，调入生抽、老抽、白糖、盐，大火烧开。
将鱼放回锅中，大火烧开后转小火，盖盖焖煮20分钟，至鱼肉羊肉熟透。
打开锅盖，转大火收汁至汤汁浓稠能挂住勺背，约5分钟，期间用勺子不断浇汁在鱼身上。
小心将鱼盛入盘中，抽去牙签或线，撒上香菜段，淋上剩余汤汁即可。
小贴士
鱼腹开口不要太大，馅料填实以防松散；煎鱼前用厨房纸吸干水分可防溅；最后收汁时不停浇汁可使色泽更均匀。
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