피쉬 엠브레이싱 램

Steps （8 steps）

농어는 비늘과 내장을 제거하고 등쪽으로 갈라 뼈를 발라내되 배는 연결시킨다. 양면에 칼집을 내고 소금과 샤오싱주를 발라 15분간 재운다.

양고기는 다져서 다진 파, 생강, 소금, 샤오싱주, 간장, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 젓다가 끈기가 생기면 10분간 재운다.

양고기 소를 생선 배 속에 채워 넣는다. 이쑤시개나 요리용 실로 입구를 봉한다. 중불로 웍에 기름을 두르고 가열한다.

기름이 60% (180°C) 정도 뜨거워지면 생선을 넣는다. 중불에서 양면이 노릇해질 때까지 굽는다 (한 면에 약 3분). 꺼내서 둔다.

about 6 min

기름을 조금 남기고 파, 생강, 마늘, 팔각, 월계수 잎을 볶아 향을 낸다. 물 300ml, 간장, 진간장, 설탕, 소금을 넣고 강불에서 끓인다.

about 3 min

생선을 다시 웍에 넣는다. 강불에서 끓인 다음 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 20분간 조린다 (생선과 양고기가 완전히 익을 때까지).

about 20 min

뚜껑을 열고 강불로 올려 소스가 걸쭉하게 숟가락 등에 코팅될 때까지 졸인다 (약 5분). 계속해서 소스를 생선 위에 끼얹는다.

about 5 min

생선을 조심스럽게 접시에 옮기고 이쑤시개나 실을 제거한다. 고수를 뿌리고 남은 소스를 위에 붓는다.

about 1 min

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배 부분의 입구를 작게 유지하여 소가 새지 않도록 한다. 굽기 전에 생선을 키친타월로 물기를 닦으면 기름이 튀지 않는다. 마지막 졸임 과정에서 소스를 계속 끼얹으면 윤기가 고르게 난다.

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