Рыба, обнимающая ягнёнка
Классическое блюдо кухни Хуэйчжоу, где рыба и ягнёнок объединяются: нежная рыба, тающий ягнёнок и густой ароматный соус.
Ingredients
14 items- Лаврак 1 (около 600 г)
- Нога ягнёнка 200 г
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Тёмный соевый соус ½ столовой ложки
- Сахар 1 чайная ложка
- Соль по вкусу
- Белый перец щепотка
- Бадьян 2 штуки
- Лавровый лист 2 листа
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, распорите по спинке и удалите хребтовую кость, оставив брюшко целым. Сделайте надрезы с обеих сторон, натрите солью и вином, оставьте мариноваться на 15 минут.
Измельчите ногу ягнёнка в фарш, добавьте измельчённый зелёный лук, имбирь, соль, вино, светлый соевый соус и белый перец. Мешайте в одном направлении до липкости, оставьте мариноваться на 10 минут.
Нафаршируйте брюшко рыбы ягнячьим фаршем. Закрепите отверстие зубочистками или кулинарной нитью. Разогрейте масло в воке на среднем огне.
Когда масло нагреется до 60% (180 °C), положите рыбу. Жарьте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, примерно по 3 минуты на сторону. Выньте и отложите.
Оставьте немного масла, обжарьте зелёный лук, имбирь, чеснок, бадьян и лавровый лист до появления аромата. Добавьте 300 мл воды, светлый и тёмный соевый соус, сахар и соль. Доведите до кипения на сильном огне.
Верните рыбу в вок. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 20 минут до полной готовности рыбы и ягнёнка.
Снимите крышку, увеличьте огонь до сильного и уварите соус до загустения, чтобы он покрывал спинку ложки, около 5 минут. Постоянно поливайте рыбу соусом.
Аккуратно переложите рыбу на блюдо, удалите зубочистки или нить, украсьте кинзой и полейте оставшимся соусом.
Tips
Держите отверстие брюшка маленьким, чтобы начинка не вытекла; перед жаркой промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы избежать разбрызгивания; постоянно поливайте соусом во время уваривания для равномерного глянца.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.