फिश एम्ब्रेसिंग लैंब
यह हुइझोउ व्यंजन का क्लासिक है, जिसमें मछली और मेमने का अद्भुत संगम होता है। मछली कोमल, मेमना गलने वाला, और ग्रेवी गाढ़ी और सुगंधित होती है।
Ingredients
14 items- समुद्री बास मछली 1 (लगभग 600 ग्राम)
- मेमने का पैर 200 ग्राम
- हरी प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियाँ
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- गाढ़ी सोया सॉस आधा बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- सफ़ेद मिर्च एक चुटकी
- स्टार अनीस 2 टुकड़े
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- धनिया थोड़ा
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करें, पीठ से चीरकर हड्डी निकालें, पेट जोड़ा रखें। दोनों तरफ चीरा लगाएं, नमक और शाओक्सिंग वाइन लगाकर 15 मिनट मैरीनेट करें।
मेमने का कीमा बनाएं, उसमें कटी हरी प्याज, अदरक, नमक, वाइन, हल्की सोया सॉस और सफ़ेद मिर्च डालें। एक दिशा में तब तक मिलाएं जब तक चिपचिपा न हो जाए, 10 मिनट मैरीनेट करें।
कीमा मछली के पेट में भरें। टूथपिक या सूत से खुला भाग बंद करें। कड़ाही में तेल गरम करें।
जब तेल 60% गरम हो (180°C), मछली डालें। मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, हर तरफ लगभग 3 मिनट। निकालकर रखें।
थोड़ा तेल छोड़ें, हरी प्याज, अदरक, लहसुन, स्टार अनीस और तेज पत्ता भूनें। 300 मिली पानी, हल्की सोया सॉस, गाढ़ी सोया सॉस, चीनी और नमक डालें। तेज़ आंच पर उबाल लाएं।
मछली वापस डालें। तेज़ आंच पर उबालें, फिर धीमी आंच करके ढककर 20 मिनट तक पकाएं जब तक मछली और मेमना पूरी तरह पक जाएं।
ढक्कन हटाएं, आंच तेज़ करें और ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं जब तक वह चम्मच की पीठ पर लिपटने लगे, लगभग 5 मिनट। बीच-बीच में ग्रेवी मछली पर डालते रहें।
मछली को सावधानी से प्लेट में निकालें, टूथपिक या सूत हटाएं, धनिया से सजाएं और बची ग्रेवी ऊपर डालें।
Tips
पेट का खुला भाग छोटा रखें ताकि भरावन बाहर न निकले; तलने से पहले मछली को सुखा लें ताकि तेल न छिटके; अंत में लगातार ग्रेवी डालने से रंग एकसमान होता है।
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