Cá Ôm Cừu
Món kinh điển của ẩm thực Huy Châu, nơi cá và thịt cừu hòa quyện: cá mềm, thịt cừu tan chảy, nước sốt đậm đà thơm nức.
Ingredients
14 items- Cá vược 1 con (khoảng 600 g)
- Đùi cừu 200 g
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 3 tép
- Rượu Thiệu Hưng 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1/2 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Tiêu trắng một nhúm
- Hoa hồi 2 cánh
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Rau mùi một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá, mổ lưng bỏ xương sống, giữ nguyên phần bụng. Khứa vài đường trên thân, xát muối và rượu, ướp 15 phút.
Băm nhuyễn đùi cừu, thêm hành lá băm, gừng băm, muối, rượu, xì dầu nhạt, tiêu trắng. Quấy cùng chiều đến khi dẻo, ướp 10 phút.
Nhồi hỗn hợp cừu vào bụng cá. Dùng tăm hoặc chỉ buộc kín miệng. Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa.
Khi dầu nóng 60% (180°C), thả cá vào. Rán lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, mỗi mặt khoảng 3 phút. Vớt ra để riêng.
Chừa lại chút dầu, phi thơm hành lá, gừng, tỏi, hoa hồi, lá nguyệt quế. Thêm 300 ml nước, xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, muối. Đun sôi lửa lớn.
Cho cá trở lại nồi. Đun sôi lửa lớn, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, hầm 20 phút cho đến khi cá và thịt cừu chín mềm.
Mở nắp, tăng lửa lớn, cô đặc nước sốt đến khi sánh bám mặt muỗng, khoảng 5 phút. Thường xuyên chan nước sốt lên thân cá.
Nhẹ nhàng gắp cá ra đĩa, bỏ tăm hoặc chỉ, rắc rau mùi, rưới phần nước sốt còn lại lên trên.
Tips
Giữ phần bụng nhỏ để nhân không bị trào; lau khô cá trước khi rán để tránh dầu bắn; trong lúc cô sốt, liên tục chan nước sốt lên cá để màu đẹp đều.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.