Peixe Abraçando Cordeiro
Um clássico da culinária de Huizhou, onde o peixe e o cordeiro se unem: peixe macio, cordeiro derretido na boca e um molho rico e aromático.
Ingredients
14 items- Robalo 1 (cerca de 600 g)
- Perna de cordeiro 200 g
- Cebolinhas 2 unidades
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro ½ colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Pimenta branca uma pitada
- Anis estrelado 2 unidades
- Folhas de louro 2 folhas
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpar o robalo, abri-lo pelo dorso e retirar a espinha central, mantendo a barriga intacta. Fazer cortes em ambos os lados, esfregar com sal e vinho Shaoxing e marinar por 15 minutos.
Picar a perna de cordeiro, adicionar a cebolinha e o gengibre picados, sal, vinho, molho de soja claro e pimenta branca. Mexer numa direção até ficar pegajoso e marinar por 10 minutos.
Rechear a barriga do peixe com a mistura de cordeiro. Fechar a abertura com palitos ou barbante de cozinha. Aquecer óleo num wok em lume médio.
Quando o óleo estiver a 60% (180 °C), colocar o peixe. Fritar em lume médio até ambos os lados estarem dourados, cerca de 3 minutos de cada lado. Retirar e reservar.
Deixar um pouco de óleo, refogar a cebolinha, o gengibre, o alho, o anis estrelado e o louro até libertarem aroma. Adicionar 300 ml de água, molho de soja claro, escuro, açúcar e sal. Deixar ferver em lume alto.
Voltar a colocar o peixe no wok. Ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando, tapar e cozinhar por 20 minutos até o peixe e o cordeiro estarem bem cozidos.
Descobrir, aumentar para lume alto e reduzir o molho até engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos. Regar continuamente o peixe com o molho.
Transferir cuidadosamente o peixe para um prato, retirar os palitos ou o barbante, decorar com coentro e verter o molho restante por cima.
Tips
Manter a abertura da barriga pequena para evitar fugas; secar o peixe com papel de cozinha antes de fritar para evitar salpicos; regar constantemente durante a redução final para um glaceado uniforme.
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