Costillas de cerdo en olla seca
Estas costillas de cerdo en olla seca al estilo Sichuan son increíblemente picantes y adictivas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con papa, cebolla y pimiento verde, irresistibles.
Ingredients
15 items- Costillas de cerdo 500 g
- Papa 1
- Cebolla 1
- Pimiento verde 2
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Pasta de frijoles (Doubanjiang) 1 cucharada
- Salsa de soya ligera 2 cucharadas
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar blanca 1/2 cucharadita
- Sal al gusto
- Semillas de sésamo blanco 1 cucharada
- Cilantro al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de costillas de cerdo en trozos de 4-5 cm, remoje en agua fría 30 min para eliminar sangre, escurra. Añada 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soya ligera y rodajas de jengibre, mezcle y marine 15 min.
Pele y corte la papa en rodajas de 0,5 cm, corte la cebolla en trozos, el pimiento en rombos, rebanar el ajo, corte los chiles secos en segmentos.
Vierta suficiente aceite en un wok, caliente a 160°C, reduzca a fuego medio, fría las costillas 5-7 min hasta doradas y crujientes por ambos lados, retire y escurra.
Deje 2 cucharadas de aceite, caliente a fuego medio, sofría jengibre, ajo, chiles secos y pimienta de Sichuan 1 min hasta fragante, añada pasta de frijoles y sofría a fuego bajo para liberar aceite rojo.
Sube a fuego alto, añada cebolla y papa, saltee rápidamente unos 2 min hasta que los bordes de la papa se vuelvan transparentes y la cebolla blanda.
Añada pimiento y costillas fritas, rocíe salsa de soja, azúcar y una pizca de sal por el borde, saltee a fuego alto 1-2 min hasta cubrir uniformemente.
Apague el fuego, espolvoree semillas de sésamo y cilantro, transfiera a una olla seca y mantenga caliente a fuego bajo.
Técnica clave: marinar y freír las costillas elimina sabores fuertes y las deja crujientes por fuera y tiernas por dentro. Use fuego bajo para la pasta de frijoles para evitar que se queme.
Tips
Marinar y freír las costillas elimina el sabor fuerte y crea una capa crujiente manteniendo el interior tierno. Siempre fría la pasta de frijoles a fuego bajo para evitar quemar y amargar. Puede sustituir verduras por raíz de loto o lechuga espárrago. Servir en olla seca permite calentamiento continuo, realzando el sabor.
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