ซี่โครงหมูแห้ง
ซี่โครงหมูแห้งสไตล์เสฉวนนี้เผ็ดร้อนและเสพติดมาก กรอบนอกนุ่มใน กับมันฝรั่ง หัวหอมใหญ่ และพริกหยวก อร่อยจนหยุดไม่ได้
Ingredients
15 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- มันฝรั่ง 1 หัว
- หัวหอมใหญ่ 1 หัว
- พริกหยวก 2 เม็ด
- พริกแห้ง 10 เม็ด
- พริกเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- เต้าเจี้ยวหมัก (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1/2 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ตัดซี่โครงหมู 500 กรัมเป็นชิ้น 4-5 ซม. แช่ในน้ำเย็น 30 นาทีเพื่อเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำ ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และขิงหั่นแว่น คลุกเคล้าและหมัก 15 นาที
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. หั่นหัวหอมใหญ่เป็นชิ้น พริกหยวกเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน กระเทียมเป็นแว่น พริกแห้งเป็นท่อน
ใส่น้ำมันในกระทะให้พอร้อนถึง 160°C ลดเป็นไฟกลาง ทอดซี่โครง 5-7 นาทีจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
เหลือน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกเสฉวน 1 นาทีจนหอม ใส่เต้าเจี้ยวหมัก ผัดด้วยไฟอ่อนให้น้ำมันสีแดงออกมา
เร่งเป็นไฟแรง ใส่หัวหอมและมันฝรั่ง ผัดเร็วประมาณ 2 นาทีจนขอบมันฝรั่งใสและหัวหอมนิ่ม
ใส่พริกหยวกและซี่โครงทอด ราดซีอิ๊วขาว น้ำตาล และเกลือลงไปตามขอบกระทะ ผัดด้วยไฟแรง 1-2 นาทีจนเคลือบทั่ว
ปิดไฟ โรยงาขาวและผักชี ย้ายใส่หม้อแห้งและอุ่นด้วยไฟอ่อนเมื่อเสิร์ฟ
เทคนิคสำคัญ: การหมักและการทอดซี่โครงช่วยดับกลิ่นและทำให้กรอบนอกนุ่มใน ตอนผัดเต้าเจี้ยวหมักต้องใช้ไฟอ่อนเพื่อป้องกันไหม้
Tips
การหมักและทอดซี่โครงช่วยกำจัดกลิ่นคาวและสร้างเปลือกกรอบในขณะที่เนื้อในนุ่ม ผัดเต้าเจี้ยวหมักด้วยไฟอ่อนเสมอเพื่อป้องกันการไหม้และความขม สามารถเปลี่ยนผักเป็นรากบัวหรือผักกาดหน่อไม้ฝรั่งได้ การเสิร์ฟในหม้อแห้งช่วยให้อุ่นได้ต่อเนื่องเพิ่มรสชาติ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้