ドライポット ポークリブ
四川風のドライポットポークリブは、信じられないほど辛くてやみつきになり、外はカリカリ、中は柔らか、じゃがいも、玉ねぎ、ピーマンと合わせて、たまらない味わいです。
Ingredients
15 items- 豚スペアリブ 500g
- じゃがいも 1個
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- 乾燥唐辛子 10本
- 花山椒 大さじ1
- 生姜 1片
- にんにく 5瓣
- 豆板醤 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 白ごま 大さじ1
- パクチー（香菜） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
豚スペアリブ500gを4〜5cmの大きさに切り、冷水に30分浸して血抜きをし、水気を切る。酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、生姜スライスを加えて混ぜ、15分漬け込む。
じゃがいもは皮をむいて0.5cm厚さの輪切りに、玉ねぎはくし形切り、ピーマンは菱形切り、にんにくは薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
鍋に多めの油を入れ160℃に熱し、中火にしてリブを5〜7分揚げ焼きにし、両面が黄金色でカリッとするまで揚げ、油を切る。
大さじ2の油を残し中火で熱し、生姜、にんにく、乾燥唐辛子、花山椒を1分香りが出るまで炒め、豆板醤を加えて弱火で赤い油が出るまで炒める。
強火にし、玉ねぎとじゃがいもを加えて約2分、じゃがいもの端が透き通り玉ねぎがしんなりするまで炒める。
ピーマンと揚げたリブを加え、鍋肌から醤油、砂糖、塩少々を回し入れ、強火で1〜2分全体に絡めるように炒める。
火を止め、白ごまとパクチーを散らし、ドライポットに移して弱火で温めながら提供する。
ポイント：リブは漬け込んでから揚げることで臭みが取れ、外カリ中ジューシーに。豆板醤は弱火で炒めて焦げ付きを防ぐ。
Tips
リブを漬け込んでから油で揚げることで臭みが抜けて外側がカリッと、内側が柔らかくなります。豆板醤は弱火で炒めないと焦げて苦くなるので注意。蓮根やアスパラガスなど他の野菜でも代用可能。ドライポットで提供すれば常に温かく、風味が際立ちます。
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