أضلاع الخنزير في القدر الجاف
هذه الأضلاع الحارة على طريقة سيتشوان لذيذة للغاية، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع البطاطس والبصل والفلفل الأخضر، لا تُقاوم.
Ingredients
15 items- أضلاع الخنزير 500 غرام
- بطاطس 1
- بصل 1
- فلفل أخضر 2
- فلفل حار جاف 10
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة طعام
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 5 فصوص
- معجون الفول (دوبانجيانغ) 1 ملعقة طعام
- صلصة الصويا الخفيفة 2 ملعقة طعام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة طعام
- سكر أبيض 1/2 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- بذور السمسم الأبيض 1 ملعقة طعام
- كزبرة حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع 500 جرام من أضلاع الخنزير إلى قطع 4-5 سم، نقع في ماء بارد 30 دقيقة لإزالة الدم، صفّ. أضف 1 ملعقة طعام من نبيذ الطبخ، 1 ملعقة طعام من صلصة الصويا الخفيفة وشرائح الزنجبيل، اخلط وانقع 15 دقيقة.
قشر وقطع البطاطس إلى شرائح بسمك 0.5 سم، قطع البصل إلى قطع، الفلفل الأخضر إلى معينات، شرائح الثوم، قطع الفلفل الجاف إلى قطع.
صب كمية كافية من الزيت في مقلاة، سخن إلى 160 درجة مئوية، خفف إلى نار متوسطة، اقلي الأضلاع 5-7 دقائق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، أخرج وصفي.
اترك ملعقتين طعام من الزيت، سخن على نار متوسطة، قلّب الزنجبيل والثوم والفلفل الجاف والفلفل السيتشواني لمدة 1 دقيقة حتى تفوح الرائحة، أضف معجون الفول وقلّب على نار خفيفة لاستخراج الزيت الأحمر.
ارفع إلى نار عالية، أضف البصل والبطاطس، قلّب سريعًا لمدة 2 دقيقة حتى تصبح حواف البطاطس شفافة والبصل طريًا.
أضف الفلفل الأخضر والأضلاع المقلية، رش صلصة الصويا والسكر والملح على طول حافة المقلاة، قلّب على نار عالية لمدة 1-2 دقيقة حتى تغطى بالتساوي.
أطفئ النار، رش بذور السمسم الأبيض والكزبرة، انقل إلى قدر جاف واحتفظ به دافئًا على نار خفيفة.
التقنية الأساسية: نقع وقلي الأضلاع يزيل النكهات الكريهة ويجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. استخدم نارًا خفيفة عند قلي معجون الفول لتجنب الاحتراق.
Tips
نقع وقلي الأضلاع يزيل أي طعم غير مرغوب ويخلق قشرة مقرمشة مع الحفاظ على الطراوة من الداخل. اقلي معجون الفول دائمًا على نار خفيفة لمنع الاحتراق والمرارة. يمكن استبدال الخضار بجذر اللوتس أو الخس الهليون. التقديم في قدر جاف يسمح بالتسخين المستمر، مما يعزز النكهة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.