드라이 팟 돼지갈비
사천식 드라이 팟 돼지갈비는 엄청나게 맵고 중독적이며, 겉은 바삭하고 속은 부드럽고, 감자, 양파, 피망과 함께하여 거부할 수 없는 맛입니다.
Ingredients
15 items- 돼지갈비 500g
- 감자 1개
- 양파 1개
- 피망 2개
- 마른 고추 10개
- 화자오(산초) 1큰술
- 생강 1쪽
- 마늘 5쪽
- 두반장 1큰술
- 간장 2큰술
- 맛술 1큰술
- 설탕 1/2작은술
- 소금 약간
- 흰깨 1큰술
- 고수 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지갈비 500g을 4-5cm 크기로 자르고 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 후 물기를 제거한다. 맛술 1큰술, 간장 1큰술, 생강편을 넣고 섞어 15분 재운다.
감자는 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰고, 양파는 큼직하게, 피망은 마름모꼴로 썰고, 마늘은 편으로, 마른 고추는 어슷썬다.
웍에 기름을 충분히 두르고 160°C로 가열한 후 중불로 줄여 갈비를 5-7분 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 기름을 뺀다.
기름 2큰술을 남기고 중불로 가열하여 생강, 마늘, 마른 고추, 화자오를 1분 향이 날 때까지 볶다가 두반장을 넣고 약불에서 붉은 기름이 나올 때까지 볶는다.
강불로 올려 양파와 감자를 넣고 약 2분간 재빨리 볶아 감자 가장자리가 투명해지고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.
피망과 튀긴 갈비를 넣고 웍 가장자리로 간장, 설탕, 소금을 둘러 넣고 강불에서 1-2분간 골고루 섞이도록 볶는다.
불을 끄고 흰깨와 고수를 뿌린 후 드라이 팟에 옮겨 약불로 데우며 낸다.
핵심 기술: 갈비를 재워서 튀기면 잡내가 제거되고 겉은 바삭 속은 부드러워진다. 두반장은 약불로 볶아 타지 않게 한다.
Tips
갈비를 재워서 기름에 튀기면 잡내가 사라지고 겉은 바삭해지며 속은 촉촉하게 유지됩니다. 두반장을 볶을 때는 항상 약불을 사용하여 타거나 쓴맛이 나지 않도록 합니다. 연근이나 아스파라거스 등 다른 채소로 대체 가능합니다. 드라이 팟에 담아 내면 계속 따뜻하게 유지되어 풍미가 더해집니다.
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