Sườn khô Tứ Xuyên
Món sườn khô Tứ Xuyên cay nồng gây nghiện, giòn bên ngoài mềm bên trong, kết hợp với khoai tây, hành tây và ớt xanh, không thể cưỡng lại.
Ingredients
15 items- Sườn heo 500 gram
- Khoai tây 1 củ
- Hành tây 1 củ
- Ớt xanh 2 quả
- Ớt khô 10 quả
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Gừng 1 nhánh
- Tỏi 5 tép
- Tương đậu (Doubanjiang) 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 2 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Đường trắng 1/2 thìa cà phê
- Muối vừa ăn
- Mè trắng 1 thìa canh
- Rau mùi (ngò rí) vừa ăn
Nutrition
Steps （8 steps）
Chặt 500 gram sườn heo thành khúc 4-5 cm, ngâm nước lạnh 30 phút để loại máu, để ráo. Thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn, 1 thìa canh xì dầu nhạt và vài lát gừng, trộn đều và ướp 15 phút.
Gọt vỏ khoai tây, cắt lát dày 0,5 cm. Hành tây cắt miếng, ớt xanh cắt hình thoi, tỏi bào lát, ớt khô cắt khúc.
Đổ dầu đủ ngập mặt vào chảo, đun nóng 160°C, hạ lửa vừa, chiên sườn 5-7 phút đến khi vàng giòn cả hai mặt, vớt ra để ráo dầu.
Chừa lại 2 thìa canh dầu, đun lửa vừa, xào gừng, tỏi, ớt khô và tiêu Tứ Xuyên 1 phút cho thơm, thêm tương đậu, xào lửa nhỏ để ra dầu đỏ.
Bật lửa lớn, cho hành tây và khoai tây vào xào nhanh khoảng 2 phút đến khi mép khoai tây trong và hành tây mềm.
Thêm ớt xanh và sườn chiên, rưới xì dầu, đường và chút muối quanh thành chảo, xào lửa lớn 1-2 phút đến khi áo đều gia vị.
Tắt lửa, rắc mè trắng và rau mùi. Chuyển sang nồi khô và giữ ấm lửa nhỏ khi dùng.
Kỹ thuật quan trọng: Ướp và chiên sườn giúp khử mùi, làm giòn ngoài mềm trong. Xào tương đậu lửa nhỏ để tránh cháy.
Tips
Ướp và chiên sườn giúp khử mùi hôi, tạo vỏ giòn bên ngoài trong khi thịt bên trong vẫn mềm. Luôn xào tương đậu trên lửa nhỏ để tránh cháy và đắng. Có thể thay rau củ bằng ngó sen hoặc xà lách măng tây. Dùng nồi khô để dùng nóng liên tục, tăng hương vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.