Свиные ребрышки в сухой сковороде (Ганьго)
Эти острые сычуаньские ребрышки в сухой сковороде невероятно вкусные, хрустящие снаружи и нежные внутри, с картофелем, луком и зеленым перцем — невозможно устоять.
Ingredients
15 items- Свиные ребрышки 500 г
- Картофель 1 шт.
- Лук 1 шт.
- Зеленый перец 2 шт.
- Сушеный перец чили 10 шт.
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 5 зубчиков
- Бобовая паста (Доубанцзян) 1 ст. ложка
- Легкий соевый соус 2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Белый сахар 1/2 ч. ложки
- Соль по вкусу
- Белый кунжут 1 ст. ложка
- Кинза по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 500 г свиных ребрышек на куски по 4-5 см, замочите в холодной воде на 30 минут для удаления крови, обсушите. Добавьте 1 ст. ложку кулинарного вина, 1 ст. ложку легкого соевого соуса и ломтики имбиря, перемешайте и маринуйте 15 минут.
Очистите и нарежьте картофель ломтиками толщиной 0,5 см, лук кусками, зеленый перец ромбами, чеснок ломтиками, сушеный перец на сегменты.
Налейте достаточное количество масла в вок, нагрейте до 160°C, уменьшите до среднего огня, жарьте ребрышки 5-7 минут до золотистого цвета и хруста с обеих сторон, выньте и обсушите.
Оставьте 2 ст. ложки масла, нагрейте на среднем огне, обжарьте имбирь, чеснок, сушеный перец и сычуаньский перец 1 минуту до аромата, добавьте бобовую пасту и жарьте на слабом огне для выделения красного масла.
Увеличьте огонь до сильного, добавьте лук и картофель, быстро обжарьте около 2 минут, пока края картофеля не станут прозрачными, а лук мягким.
Добавьте зеленый перец и жареные ребрышки, влейте соевый соус, сахар и соль по краю вока, обжарьте на сильном огне 1-2 минуты до равномерного покрытия.
Выключите огонь, посыпьте белым кунжутом и кинзой, переложите в сухую сковороду и держите в тепле на слабом огне.
Ключевая техника: маринование и обжаривание ребрышек удаляет неприятный запах и делает их хрустящими снаружи и нежными внутри. При жарке бобовой пасты используйте слабый огонь, чтобы не подгорела.
Tips
Маринование и обжаривание ребрышек удаляет лишний запах и создает хрустящую корочку, сохраняя нежность внутри. Всегда жарьте бобовую пасту на слабом огне, чтобы избежать пригорания и горечи. Овощи можно заменить корнем лотоса или спаржевым салатом. Подача в сухой сковороде позволяет постоянно подогревать блюдо, усиливая вкус.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.