干锅排骨
香辣过瘾的川味干锅排骨，外酥里嫩，搭配土豆片、洋葱和青椒，麻辣鲜香，让人欲罢不能。
原料
15 种- 猪排骨 500克
- 土豆 1个
- 洋葱 1个
- 青椒 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1汤匙
- 姜 1块
- 蒜 5瓣
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/2茶匙
- 盐 适量
- 白芝麻 1汤匙
- 香菜 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将排骨洗净剁成小段，冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。加入料酒、生抽和姜片，抓匀腌制15分钟。
土豆去皮切成约0.5厘米厚片，洋葱切块，青椒切菱形块，蒜切片，干辣椒剪成段备用。
锅中倒入足量油烧至六成热(160°C)，转中火，下排骨煎5-7分钟至两面金黄酥脆，捞出沥油。
锅中留底油2汤匙，中火烧热，下姜片、蒜片、干辣椒段和花椒煸炒1分钟出香，加豆瓣酱小火炒出红油。
转大火，下洋葱和土豆片快速翻炒约2分钟至土豆片边缘透明，洋葱变软。
加入青椒和炸好的排骨，沿锅边淋入生抽、糖和少许盐，大火翻炒1-2分钟至均匀裹上酱料。
关火，撒上白芝麻和香菜段，转至干锅小火保温上桌。
关键技巧：排骨先腌后煎可去腥增香，外酥里嫩；炒豆瓣酱时用小火避免焦糊。
小贴士
排骨先腌后煎可去腥增香，外酥里嫩。炒豆瓣酱务必用小火，避免焦糊发苦。配菜可以根据喜好换为莲藕、莴笋等。干锅可以持续加热，边吃边保温，风味更佳。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
粽子
传统中国粽子，糯米包裹着腌制入味的五花肉和咸鸭蛋黄，经长时间煮制，糯米软糯，肉香四溢，带着竹叶的清香。端午节必备，也是日常的美味。
生煎包
外皮松软，底部金黄酥脆，咬开一口，鲜美的肉汁在口中迸发。正宗上海生煎包，是早餐桌上的王者，也是街头巷尾的人气小吃。