Travers de porc en marmite sèche
Ces travers de porc épicés à la mode sichuanaise sont incroyablement savoureux, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, accompagnés de pommes de terre, d'oignon et de poivron vert, un régal irrésistible.
Ingredients
15 items- Travers de porc 500 g
- Pomme de terre 1
- Oignon 1
- Poivron vert 2
- Piments secs 10
- Poivre de Sichuan 1 c. à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ail 5 gousses
- Pâte de haricots (Doubanjiang) 1 c. à soupe
- Sauce soja légère 2 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sucre blanc 1/2 c. à café
- Sel à volonté
- Graines de sésame blanc 1 c. à soupe
- Coriandre à volonté
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez 500 g de travers de porc en morceaux de 4-5 cm, faites tremper dans l'eau froide 30 min pour éliminer le sang, égouttez. Ajoutez 1 c. à soupe de vin de cuisine, 1 c. à soupe de sauce soja légère et des tranches de gingembre, mélangez et laissez mariner 15 min.
Épluchez et coupez la pomme de terre en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, coupez l'oignon en quartiers, le poivron en losanges, émincez l'ail, coupez les piments secs en segments.
Versez suffisamment d'huile dans un wok, chauffez à 160°C, réduisez à feu moyen, faites frire les travers 5-7 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, retirez et égouttez.
Laissez 2 c. à soupe d'huile, chauffez à feu moyen, faites revenir le gingembre, l'ail, les piments secs et le poivre de Sichuan 1 min jusqu'à parfumé, ajoutez la pâte de haricots et faites revenir à feu doux pour libérer l'huile rouge.
Passez à feu vif, ajoutez l'oignon et les pommes de terre, faites sauter rapidement environ 2 min jusqu'à ce que les bords des pommes de terre deviennent transparents et l'oignon ramolli.
Ajoutez le poivron et les travers frits, versez la sauce soja, le sucre et un peu de sel le long du bord, faites sauter à feu vif 1-2 min jusqu'à enrobage uniforme.
Éteignez le feu, saupoudrez de graines de sésame blanc et de coriandre, transférez dans une marmite sèche et maintenez au chaud à feu doux.
Technique clé : la marinade et la friture des travers éliminent les mauvais goûts et les rendent croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Utilisez un feu doux pour la pâte de haricots afin d'éviter de brûler.
Tips
Faire mariner et frire les travers élimine les impuretés et crée un extérieur croustillant tout en gardant l'intérieur tendre. Faites toujours revenir la pâte de haricots à feu doux pour éviter de brûler et de devenir amère. Vous pouvez remplacer les légumes par du lotus ou de la laitue asperge. Servir dans une marmite sèche permet un chauffage continu qui rehausse les saveurs.
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