Costelas de porco na panela seca
Estas costelas de porco secas ao estilo Sichuan são incrivelmente picantes e viciantes, crocantes por fora e macias por dentro, acompanhadas de batata, cebola e pimentão verde, irresistíveis.
Ingredients
15 items- Costelas de porco 500 g
- Batata 1
- Cebola 1
- Pimentão verde 2
- Pimentas secas 10
- Pimenta Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 5 dentes
- Pasta de feijão (Doubanjiang) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar branco 1/2 colher de chá
- Sal a gosto
- Sementes de gergelim branco 1 colher de sopa
- Coentro a gosto
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 500 g de costelas de porco em pedaços de 4-5 cm, deixe de molho em água fria por 30 min para remover sangue, escorra. Adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja claro e fatias de gengibre, misture e marine por 15 min.
Descasque e corte a batata em fatias de 0,5 cm de espessura, corte a cebola em pedaços, o pimentão em losangos, fatie o alho, corte as pimentas secas em segmentos.
Despeje óleo suficiente em um wok, aqueça a 160°C, reduza para fogo médio, frite as costelas por 5-7 min até dourar e ficar crocante dos dois lados, retire e escorra.
Deixe 2 colheres de sopa de óleo, aqueça em fogo médio, refogue gengibre, alho, pimenta seca e pimenta Sichuan por 1 min até perfumar, adicione pasta de feijão e refogue em fogo baixo para liberar óleo vermelho.
Aumente para fogo alto, adicione cebola e batata, salteie rapidamente cerca de 2 min até as bordas da batata ficarem transparentes e a cebola amolecer.
Adicione pimentão e costelas fritas, regue molho de soja, açúcar e sal ao longo da borda do wok, salteie em fogo alto 1-2 min até revestir uniformemente.
Desligue o fogo, polvilhe sementes de gergelim branco e coentro, transfira para uma panela seca e mantenha aquecido em fogo baixo.
Técnica chave: marinar e fritar as costelas remove odores e as torna crocantes por fora e macias por dentro. Use fogo baixo ao fritar a pasta de feijão para evitar queimar.
Tips
Marinar e fritar as costelas elimina o cheiro forte e cria uma crosta crocante enquanto mantém o interior macio. Sempre frite a pasta de feijão em fogo baixo para evitar queimadura e amargor. Legumes como lótus ou alface espargo podem ser substituídos. Servir em panela seca permite aquecimento contínuo, realçando o sabor.
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