Tripas de cerdo en olla seca
Un clásico de Sichuan-Hunan: tripas crujientes con sabores mala y el aroma del wok, perfecto con arroz.
Ingredients
16 items- Tripas de cerdo 500 g
- Pimiento verde 2
- Pimiento rojo 2
- Cebolla 1/2
- Chiles secos 20 g
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 4 rodajas
- Ajo 5 dientes
- Doubanjiang (pasta de frijoles fermentados) 1 cucharada
- Salsa de soja clara 1 cucharada
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharada
- Vino de cocina 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Sal al gusto
- Aceite vegetal necesario
- Cilantro poco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavar las tripas con harina y sal 3 veces, quitar grasa. Hervir en agua fría con jengibre y vino, espumar, cocer 15 min hasta que estén tiernas. Escurrir y cortar.
Cortar pimientos, cebolla y chiles secos. Rebanar jengibre, aplastar ajo. Mezclar salsa clara, oscura, azúcar y sal en un bol para la salsa.
Calentar sartén a fuego medio, añadir tripas sin aceite. Dorar y soltar grasa, unos 3 min. Retirar.
Añadir aceite, fuego bajo. Añadir chiles secos, pimienta de Sichuan, jengibre, ajo. Saltear hasta fragantes y chiles oscurecidos, 30 seg.
Subir a fuego medio, añadir doubanjiang, freír hasta aceite rojo, 1 min. Añadir pimientos y cebolla, saltear a fuego alto hasta ligeramente chamuscados.
Devolver tripas y salsa. Saltear a fuego alto 1 min hasta bien cubiertas.
Transferir a olla seca precalentada. Espolvorear semillas de sésamo y cilantro picado.
Mantener la olla seca caliente a fuego bajo mientras se come para conservar el sabor.
Tips
Limpiar bien las tripas para eliminar olores. No cocer demasiado; conservar textura firme. Dorar sin aceite para eliminar grasa extra.
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