Tripes de porc à la poêle sèche (乾锅肥肠)
Un classique du Sichuan et du Hunan : des tripes de porc croustillantes et parfumées au mala, avec un wok hei irrésistible, parfait avec du riz.
Ingredients
16 items- Tripes de porc 500 g
- Poivron vert 2
- Poivron rouge 2
- Oignon 1/2
- Piments séchés 20 g
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Gingembre 4 tranches
- Ail 5 gousses
- Doubanjiang (pâte de haricots fermentés) 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 c. à soupe
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Huile végétale selon besoin
- Coriandre un peu
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer les tripes avec farine et sel 3 fois, retirer la graisse. Bouillir dans eau froide avec gingembre et vin, écumer, cuire 15 min jusqu'à tendre. Égoutter et couper.
Couper poivrons, oignon, piments. Trancher gingembre, écraser ail. Mélanger sauce soja claire, foncée, sucre, sel dans un bol.
Chauffer poêle à feu moyen, ajouter tripes sans huile. Saisir jusqu'à doré et graisse rendue, environ 3 min. Retirer.
Ajouter huile, feu doux. Ajouter piments séchés, poivre Sichuan, gingembre, ail. Faire sauter jusqu'à parfumé et piments foncés, 30 s.
Passer à feu moyen, ajouter doubanjiang, frire jusqu'à huile rouge, 1 min. Ajouter poivrons et oignon, sauter à feu vif jusqu'à légèrement brûlés.
Remettre tripes et sauce. Sauter à feu vif 1 min jusqu'à bien enrobé.
Transférer dans poêle sèche préchauffée. Parsemer de graines de sésame et coriandre.
Garder la poêle chaude à feu doux en mangeant pour préserver la saveur.
Tips
Le nettoyage des tripes est crucial pour enlever l'odeur. Ne pas trop cuire; garder une texture ferme. Saisir sans huile pour éliminer le gras.
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