Tripas de porco na panela seca
Um clássico de Sichuan-Hunan: tripas crocantes com sabores mala e wok hei, perfeito com arroz.
Ingredients
16 items- Tripas de porco 500 g
- Pimentão verde 2
- Pimentão vermelho 2
- Cebola 1/2
- Pimentas secas 20 g
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Gengibre 4 fatias
- Alho 5 dentes
- Doubanjiang (pasta de feijão fermentado) 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Açúcar 1 colher de chá
- Sal a gosto
- Óleo vegetal a gosto
- Coentro um pouco
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave as tripas com farinha e sal 3 vezes, remova a gordura. Ferva em água fria com gengibre e vinho, remova a espuma, cozinhe 15 min até macio. Escorra e corte.
Corte pimentões, cebola e pimentas secas. Fatie gengibre, amasse alho. Misture molho claro, escuro, açúcar, sal em uma tigela.
Aqueça panela em fogo médio, adicione tripas sem óleo. Sele até dourar e soltar gordura, cerca de 3 min. Reserve.
Adicione óleo, fogo baixo. Adicione pimentas secas, pimenta Sichuan, gengibre, alho. Refogue até perfumar e pimentas escurecerem, cerca de 30 seg.
Aumente para fogo médio, adicione doubanjiang, frite até óleo vermelho, 1 min. Adicione pimentões e cebola, refogue em fogo alto até levemente queimados.
Devolva as tripas e o molho. Refogue em fogo alto por 1 min até bem revestido.
Transfira para a panela seca pré-aquecida. Polvilhe sementes de gergelim e coentro picado.
Mantenha a panela seca aquecida em fogo baixo enquanto come para preservar o sabor.
Tips
Limpar bem as tripas para remover odor. Não cozinhe demais; mantenha textura firme. Sele sem óleo para eliminar gordura extra.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Frango Picante de Chongqing (Laziji)
Um prato clássico de Chongqing com pedaços crocantes de frango envolvidos em pimentas secas e pimenta de Sichuan. O aroma e a dormência são incrivelmente viciantes. Perfeito com arroz.
Frango Kung Pao
Um prato clássico de Sichuan, com frango, amendoim e pimentas secas, sabores picantes, doces e azedos. Muito apreciado.
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!