건곽 돼지 창자 (乾鍋肥腸)
쓰촨-후난 요리의 클래식: 돼지 창자의 바삭한 식감과 마라 풍미, 웍헤이가 일품이며 밥과 완벽한 조화를 이룹니다.
Ingredients
16 items- 돼지 창자 500g
- 청피망 2개
- 홍피망 2개
- 양파 1/2개
- 마른 고추 20g
- 화초 (산초) 1큰술
- 생강 4쪽
- 마늘 5쪽
- 두반장 1큰술
- 진간장 1큰술
- 노추 (진한 간장) 1/2큰술
- 요리주 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 식용유 약간
- 고수 조금
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 창자를 밀가루와 소금으로 3번 문질러 씻고 기름을 제거합니다. 찬물에 생강과 요리주를 넣고 삶아 거품을 걷어내고 중불로 15분간 익혀 젓가락이 찔러지면 건져서 썹니다.
피망, 양파, 마른 고추를 썰고 생강은 편으로 마늘은 으깹니다. 볼에 진간장, 노추, 설탕, 소금을 섞어 양념장을 만듭니다.
중불로 팬을 달궈 기름 없이 창자를 넣고 표면이 노릇해지고 기름이 나올 때까지 볶습니다 (약 3분). 꺼냅니다.
기름을 두르고 약불에서 마른 고추, 화초, 생강, 마늘을 넣고 향이 나고 고추 색이 짙어질 때까지 볶습니다 (약 30초).
중불로 올려 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶습니다 (약 1분). 피망과 양파를 넣고 센불에서 약간 탈 정도로 볶습니다.
창자와 양념장을 다시 넣고 센불에서 1분간 골고루 섞어가며 볶습니다.
예열된 건곽 팬에 옮겨 담고 통깨와 고수를 뿌립니다.
건곽을 약불로 데우면서 먹으면 맛이 오래갑니다.
Tips
창자를 깨끗이 씻어 잡내를 제거합니다. 너무 오래 삶지 말고 쫄깃한 식감을 유지합니다. 기름 없이 볶아 불필요한 지방을 제거합니다.
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