Свиные кишки в сухой сковороде (Ганьго)
Классическое блюдо сычуаньско-хуннаньской кухни: хрустящие свиные кишки с ароматом мала и вок-хей, отлично с рисом.
Ingredients
16 items- Свиные кишки 500 г
- Зеленый болгарский перец 2
- Красный болгарский перец 2
- Лук репчатый 1/2
- Сушеный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 1 ст. ложка
- Имбирь 4 ломтика
- Чеснок 5 зубчиков
- Доубанцзян (ферментированная бобовая паста) 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ст. ложка
- Темный соевый соус 1/2 ст. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Кинза немного
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте кишки мукой и солью 3 раза, удалите жир. Варите в холодной воде с имбирем и вином, снимите пену, варите 15 мин до мягкости. Слейте и нарежьте.
Нарежьте перцы, лук, сушеный чили. Нарежьте имбирь, раздавите чеснок. Смешайте светлый соевый, темный соевый, сахар, соль в миске.
Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте кишки без масла. Обжаривайте до золотистого цвета и вытапливания жира, около 3 мин. Отложите.
Добавьте масло, слабый огонь. Добавьте сушеный чили, сычуаньский перец, имбирь, чеснок. Жарьте до аромата и потемнения чили, около 30 сек.
Увеличьте до среднего огня, добавьте доубанцзян, жарьте до красного масла, 1 мин. Добавьте перцы и лук, обжаривайте на сильном огне до легкого подгорания.
Верните кишки и соус. Обжаривайте на сильном огне 1 мин до равномерного покрытия.
Переложите в предварительно разогретую сухую сковороду. Посыпьте кунжутом и кинзой.
Держите сковороду на слабом огне во время еды для сохранения вкуса.
Tips
Тщательная очистка кишек важна для удаления запаха. Не переваривайте; сохраните упругость. Обжарка без масла удаляет лишний жир.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.