ไส้หมูผัดแห้ง (干锅肥肠)
อาหารจีนเสฉวน-หูหนานคลาสสิก: ไส้หมูกรอบนุ่ม รสชาติมาล่าเข้มข้น กลิ่นหอมจากกระทะ เข้ากับข้าวสวย
Ingredients
16 items- ไส้หมู 500 กรัม
- พริกหวานเขียว 2 เม็ด
- พริกหวานแดง 2 เม็ด
- หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 4 แว่น
- กระเทียม 5 กลีบ
- เต้าซี่ (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างไส้หมูด้วยแป้งและเกลือ 3 ครั้ง เอาไขมันออก ต้มในน้ำเย็นกับขิงและเหล้า พอเดือดช้อนฟองออก ต้มต่อ 15 นาทีจนเปื่อย สะเด็ดน้ำแล้วหั่น
หั่นพริกหวาน หัวหอม พริกแห้ง ขิงเป็นแว่น ทุบกระเทียม ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล เกลือในถ้วย
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่ไส้หมูโดยไม่ใส่น้ำมัน ผัดจนผิวเหลืองและมีน้ำมันออก ประมาณ 3 นาที ตักออก
ใส่น้ำมัน ไฟอ่อน ใส่พริกแห้ง พริกไทยเสฉวน ขิง กระเทียม ผัดจนหอมและพริกคล้ำ ประมาณ 30 วินาที
เพิ่มไฟกลาง ใส่เต้าซี่ ผัดจนน้ำมันแดง ใส่พริกหวานและหัวหอม ผัดไฟแรงจนผิวไหม้เล็กน้อย
ใส่ไส้หมูและซอส ผัดไฟแรง 1 นาทีให้เข้ากันดี
ตักใส่หม้อแห้งที่อุ่นไว้ โรยงาขาวและผักชี
ตั้งหม้อแห้งบนไฟอ่อนระหว่างกินเพื่อรักษากลิ่นและรส
Tips
การล้างไส้หมูให้สะอาดเป็นสิ่งสำคัญ อย่าต้มนานเกินไป เนื้อควรกรุบกรอบ การผัดโดยไม่ใส่น้ำมันช่วยลดไขมันส่วนเกินได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้