干锅肥肠
干锅肥肠是经典的川湘风味，猪肠香韧入味，麻辣鲜香，锅气十足，让人食欲大开，是下饭神器。
原料
16 种- 猪大肠 500克
- 青椒 2个
- 红椒 2个
- 洋葱 半个
- 干辣椒 20克
- 花椒 1汤匙
- 生姜 4片
- 大蒜 5瓣
- 豆瓣酱 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 香菜 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
肥肠加面粉和盐搓洗3次，去油后冷水下锅，加姜片料酒，大火煮沸撇沫，转中火煮15分钟至筷插透，捞出切段。
青红椒去籽切块，洋葱切块，干辣椒剪段，姜切片蒜拍扁；碗中调生抽、老抽、糖、盐成味汁。
中火烧锅不放油，下肥肠段煸炒至表面微黄出油，约3分钟，盛出备用。
锅加适量油，小火下干辣椒、花椒、姜蒜，炒至辣椒变色出香，约30秒。
转中火，加豆瓣酱炒出红油，约1分钟；下青红椒和洋葱炒断生，约2分钟。
下肥肠和味汁，大火快速炒匀约1分钟，使酱汁裹匀。
炒好的肥肠倒入干锅，撒熟芝麻和香菜段。
干锅小火加热保温，边加热边吃，保持风味。
小贴士
清洗肥肠时用面粉和盐搓洗可有效去腥。煮肥肠时间不宜过长，保持一定韧性口感更佳。煸炒时不要放油，能逼出肥肠多余油脂。
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