أمعاء الخنزير في القدر الجاف (غان غو)
طبق كلاسيكي من سيتشوان وهونان: أمعاء خنزير مقرمشة بنكهة مالا ورائحة المقلاة التي لا تقاوم، مثالية مع الأرز.
Ingredients
16 items- أمعاء الخنزير 500 غرام
- فلفل أخضر حلو 2
- فلفل أحمر حلو 2
- بصل نصف
- فلفل جاف 20 غرام
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 4 شرائح
- ثوم 5 فصوص
- دووبانجيانغ (معجون فول مخمر) 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا خفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة نصف ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الذوق
- زيت نباتي حسب الحاجة
- كزبرة قليلاً
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف الأمعاء بالدقيق والملح 3 مرات، أزل الدهون. اغليها في ماء بارد مع الزنجبيل والنبيذ، أزل الرغوة، اطبخ 15 دقيقة حتى تنضج. صفها وقطعها.
قطع الفلفل الحلو، البصل، الفلفل الجاف. شرائح الزنجبيل، هرس الثوم. اخلط صلصة الصويا الخفيفة والداكنة والسكر والملح في وعاء.
سخن مقلاة على نار متوسطة، أضف الأمعاء بدون زيت. حمّرها حتى يصفر لونها وتخرج الدهون، حوالي 3 دقائق. ارفعها.
أضف الزيت، نار هادئة. أضف الفلفل الجاف، فلفل سيتشوان، الزنجبيل، الثوم. قلّب حتى تنتشر الرائحة ويغمق لون الفلفل، حوالي 30 ثانية.
ارفع النار لمتوسطة، أضف الدووبانجيانغ، قلّب حتى يظهر الزيت الأحمر. أضف الفلفل والبصل، قلّب على نار عالية حتى يتحمص قليلاً.
أعد الأمعاء والصلصة. قلّب على نار عالية لمدة 1 دقيقة حتى تتغلف جيداً.
انقل إلى القدر الجاف المسخن مسبقاً. رش السمسم والكزبرة المفرومة.
أبق القدر الجاف دافئاً على نار هادئة أثناء الأكل للحفاظ على النكهة.
Tips
تنظيف الأمعاء جيداً أساسي لإزالة الرائحة. لا تفرط في الطهي؛ احتفظ بقوام مطاطي قليلاً. الحمرة بدون زيت لإزالة الدهون الزائدة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.