ड्राई पॉट सूअर की आंत (गान गुओ)
सिचुआन-हुनान व्यंजनों का एक क्लासिक: माला स्वाद और वोक ही से भरपूर कुरकुरी सूअर की आंत, चावल के साथ परोसने के लिए उपयुक्त।
Ingredients
16 items- सूअर की आंत 500 ग्राम
- हरी शिमला मिर्च 2
- लाल शिमला मिर्च 2
- प्याज आधा
- सूखी मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 4 टुकड़े
- लहसुन 5 कलियाँ
- डौबानजियांग (किण्वित बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- डार्क सोया सॉस आधा बड़ा चम्मच
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार
- हरा धनिया थोड़ा सा
Nutrition
Steps （8 steps）
आंतों को मैदा और नमक से 3 बार रगड़कर साफ करें, चर्बी हटाएँ। ठंडे पानी में अदरक और शराब डालकर उबालें, झाग हटाएँ, 15 मिनट पकाएँ जब तक कांटा चुभ जाए। छानकर टुकड़े करें।
शिमला मिर्च, प्याज, सूखी मिर्च काटें। अदरक काटें, लहसुन कुचलें। एक कटोरे में हल्की सोया, डार्क सोया, चीनी, नमक मिलाकर सॉस बनाएँ।
मध्यम आंच पर पैन गरम करें, बिना तेल के आंत डालें। भूरा होने और चर्बी निकलने तक भूनें, लगभग 3 मिनट। निकालें।
तेल डालें, धीमी आंच पर सूखी मिर्च, सिचुआन काली मिर्च, अदरक, लहसुन डालें; सुगंध आने और मिर्च का रंग गहरा होने तक भूनें, लगभग 30 सेकंड।
आंच मध्यम करें, डौबानजियांग डालें, लाल तेल आने तक भूनें। फिर शिमला मिर्च और प्याज डालकर तेज़ आंच पर हल्का झुलसने तक भूनें।
आंत और सॉस वापस डालें, तेज़ आंच पर 1 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक आंत पर सॉस न चढ़ जाए।
पकी हुई आंत को प्रीहीटेड ड्राई पॉट या कढ़ाई में डालें। ऊपर से तिल और हरा धनिया डालें।
ड्राई पॉट को धीमी आंच पर गरम रखते हुए परोसें, स्वाद बनाए रखने के लिए।
Tips
आंतों को अच्छी तरह साफ करना महत्वपूर्ण है। इन्हें अधिक न पकाएँ; थोड़ी सख्ती रखें। बिना तेल भूनने से अतिरिक्त चर्बी निकल जाती है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
यू शियांग रू सी (फिश-फ्रैग्रेंट श्रेडेड पोर्क)
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक, जिसमें कोमल सूअर के मांस की पतली पट्टियाँ खट्टी-मीठी और हल्की मसालेदार चटनी में कुरकुरी सब्जियों के साथ होती हैं। अद्वितीय 'मछली-सुगंध' स्वाद अचारी मिर्च, अदरक, लहसुन और चीनी-सिरके के संतुलन से आता है, जो चावल के साथ एकदम सही लगता है।
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।
कुंग पाओ चिकन
कुंग पाओ चिकन सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है जिसमें कोमल चिकन और कुरकुरी मूंगफली मसालेदार, सुन्न करने वाली और थोड़ी मीठी चटनी में होती है। इसका जीवंत लाल रंग और जटिल स्वाद इसे एक अनूठा भोजन बनाते हैं।
दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।