Lòng heo nồi khô (乾鍋肥腸)
Món kinh điển Tứ Xuyên - Hồ Nam: lòng heo giòn dai thấm vị málà, dậy mùi wok hei, ăn với cơm rất hao.
Ingredients
16 items- Lòng heo 500g
- Ớt chuông xanh 2 trái
- Ớt chuông đỏ 2 trái
- Hành tây 1/2 củ
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 1 muỗng canh
- Gừng 4 lát
- Tỏi 5 tép
- Tương đậu (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1/2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Đường 1 muỗng cà phê
- Muối vừa ăn
- Dầu ăn vừa đủ
- Ngò rí một ít
Nutrition
Steps （8 steps）
Lòng heo dùng bột và muối chà sạch 3 lần, bỏ mỡ thừa. Luộc trong nước lạnh với gừng và rượu, sôi thì hớt bọt, nấu 15 phút cho mềm. Vớt ra cắt miếng.
Ớt chuông, hành tây, ớt khô cắt miếng. Gừng thái lát, tỏi đập dập. Pha xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường, muối thành nước sốt.
Đun nóng chảo lửa vừa, cho lòng heo vào xào không dầu cho đến khi vàng mặt và ra mỡ (khoảng 3 phút). Bỏ ra.
Cho dầu, lửa nhỏ. Cho ớt khô, tiêu Tứ Xuyên, gừng, tỏi vào xào thơm và ớt sẫm màu, khoảng 30 giây.
Lửa vừa, cho tương đậu vào xào đến khi dầu đỏ. Cho ớt chuông và hành tây, lửa lớn xào đến khi hơi cháy cạnh.
Cho lòng heo và nước sốt vào, xào lửa lớn 1 phút cho thấm đều.
Chuyển sang nồi khô đã làm nóng. Rắc mè rang và ngò rí lên.
Giữ nồi khô trên lửa nhỏ trong khi ăn để giữ hương vị.
Tips
Làm sạch lòng kỹ để loại mùi. Không luộc quá lâu, giữ độ dai. Xào không dầu để giảm bớt chất béo.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.