乾鍋肥腸（かんろひちょう）
四川・湖南料理の定番。豚腸が香ばしく、麻辣と鍋気が食欲をそそる、ご飯が進む一品。
Ingredients
16 items- 豚腸（もつ） 500g
- 青ピーマン 2個
- 赤ピーマン 2個
- 玉ねぎ 1/2個
- 乾燥唐辛子 20g
- 花椒（ホワジャオ） 大さじ1
- 生姜 4枚
- にんにく 5片
- 豆板醤（トウバンジャン） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 大さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 植物油 適量
- 香菜（パクチー） 少々
Nutrition
Steps （8 steps）
豚腸を小麦粉と塩で3回もみ洗いし、脂を除く。冷水に生姜と酒を入れて沸騰させ、アクを取り、中火で15分ゆで、竹串が通るまで。水気を切り、切る。
ピーマン、玉ねぎ、乾燥唐辛子を切る。生姜は薄切り、にんにくはつぶす。ボウルに薄口醤油、濃口醤油、砂糖、塩を混ぜて合わせ調味料を作る。
フライパンを中火で熱し、油を引かずに豚腸を入れて、表面がきつね色になり脂が出るまで炒める（約3分）。取り出す。
油を加え、弱火で乾燥唐辛子、花椒、生姜、にんにくを入れ、香りが立ち唐辛子が色づくまで炒める（約30秒）。
中火にし、豆板醤を加えて赤い油が出るまで炒める（約1分）。ピーマンと玉ねぎを加え、強火で表面が焦げるまで炒める。
豚腸と合わせ調味料を戻し入れ、強火で1分全体に絡める。
予熱した乾鍋に移し、ごま（お好みで）と香菜を散らす。
乾鍋を弱火で温めながら食べると、風味が持続する。
Tips
腸の下処理でしっかり臭みを取る。ゆで過ぎず、歯ごたえを残す。油を引かずに炒めることで余分な脂を落とす。
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