Rana en olla seca (Gan Guo)
Crujiente por fuera, tierna por dentro, con un sabor picante y aromático de la olla seca. Un plato adictivo que combina perfectamente con arroz.
Ingredients
16 items- Rana (o ancas de rana) 500 g
- Pimiento verde 2
- Pimiento rojo 1
- Cebolla 1/2
- Chiles secos 10
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 5 dientes
- Doubanjiang (pasta de frijoles fermentada) 1 cucharada
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Azúcar 1 cucharadita
- Pimienta blanca pizca
- Sal al gusto
- Maicena 1 cucharada
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
En un bol, mezcla los trozos de rana con vino Shaoxing, salsa de soja, pimienta blanca, sal y maicena. Remueve bien y deja marinar 15 minutos.
Sin semillas y corta los pimientos en rombos; corta la cebolla en trozos; trocea los chiles secos; corta el jengibre y el ajo en rodajas.
Calienta aceite en un wok a 180°C (fuego medio). Fríe la rana durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Retira; calienta el aceite a 200°C (fuego alto) y vuelve a freír 30 segundos hasta que esté crujiente. Escurre.
Deja 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego bajo. Añade chiles secos, pimienta de Sichuan, jengibre, ajo; saltea 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Añade el doubanjiang picado, continúa salteando a fuego bajo 30 segundos hasta que suelte el aceite rojo.
Sube a fuego medio; añade cebolla y pimientos; saltea 1 minuto hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos tiernos pero crujientes.
Añade la rana frita; sube a fuego alto; saltea vigorosamente 30 segundos para cubrir bien con la salsa.
Añade salsa de soja y azúcar; saltea 20 segundos. Decora con cilantro o sésamo tostado. Sirve.
Tips
Marinar con maicena y vino ablanda y desodoriza la rana. Freír dos veces proporciona una textura extra crujiente. Saltea los aromáticos a fuego bajo para evitar que se quemen. Añade sal con cuidado porque el doubanjiang ya es salado.
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